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你對“金邊白菜”這道菜了解嗎？（金邊白菜怎么制作）

2022-11-30 09:26:57來源：互聯(lián)網(wǎng)  

金邊白菜是什么菜系（你對“金邊白菜”這道菜了解嗎？）


(相關(guān)資料圖)

從現(xiàn)代來看，金邊白菜應(yīng)該屬于陜菜（秦菜）體系

制作方法

金邊白菜

特點：色澤金黃，脆嫩爽口,酸辣開胃，風(fēng)味獨特。

主料：大白菜

調(diào)味：蔥、姜、干辣椒段醋、白糖、醬油、香油

制作方法：白菜嫩幫片成木楂片。凈鍋添油投入辣椒炸出香味，隨即放入蔥姜及白菜，旺火煸，淋入醬、醋，加入鹽、糖，再旺火炒勻出鍋。

清代陜西上岸籍翰林院侍讀學(xué)士薛寶辰就在其著作《素食說略》中記載當(dāng)時的菘菜，即我們所說你的白菜。菘，白菜也。是諸菜之冠，非一切菜所能比，獲取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油起鍋，名“醋溜白菜”，又名“金邊白菜”。薛寶辰甚至在書中提及：西安廚人做法最妙，京師廚人不及也。

大白菜乃諸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳醫(yī)忽思慧就在《飲膳正要》里有:“白菜味甘溫，無毒，主通利腸胃，除胸中煩,解酒渴?，F(xiàn)代科學(xué)實驗測定，大白菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿以及可以吸收的各種礦物質(zhì)，同時含有抗壞血酸，不僅有豐富的營養(yǎng)，且對某些疾病有一定醫(yī)療效用。因此，出身貧賤的白菜，卻此引人入勝。

事實上，“金邊白菜”不僅為薛寶辰所喜愛,據(jù)史書上說，慈禧太后經(jīng)過庚子之役逃到了西安，每天要花200多兩銀子吃飯，要桌子菜只吃兩三種，其中必吃的就有金邊白菜。而僅僅是一道白菜，竟然讓慈禧太后都贊不絕口，以足證明西安的金邊白菜早已享有盛名。

“金邊白菜”講究“花打四門”四個字,宛如京劇武生的騰挪翻滾，烹制中，也就是翻瓢。而所謂四門,也就是翻瓢過程中的四個方向。烹制時烈火烹油，再而翻炒，一時間火光四射,手落時煙消云散。同時，香醋、醬油點于其中，“花打四門”間,就能做出四邊金黃，酸辣脆嫩，引人食欲的金邊白菜來。

大白菜乃諸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳醫(yī)忽思慧就在《飲膳正要》里有:“白菜味甘溫，無毒，主通利腸胃，除胸中煩,解酒渴?，F(xiàn)代科學(xué)實驗測定，大白菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿以及可以吸收的各種礦物質(zhì)，同時含有抗壞血酸，不僅有豐富的營養(yǎng)，且對某些疾病有一定醫(yī)療效用。因此，出身貧賤的白菜，卻此引人入勝。

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