8月11日至12日，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展首期培訓(xùn)，220位廣西中柳食品科技有限公司的員工前來“加油、充電”。比起勾人味蕾的烹制與生產(chǎn)螺螄粉， “臭”出房頂?shù)闹蠓凼r只能等下次了。
“我們的一線員工學(xué)歷一般，多是初中以上文化，大部分都是工廠附近的村民。”廣西中柳食品科技有限公司行政部主管項麗莉介紹，袋裝螺螄粉的生產(chǎn)目前還是以勞動密集型生產(chǎn)為主，機(jī)械化、自動化的程度有待提高，產(chǎn)業(yè)工人的工作效率與質(zhì)量，對保證袋裝螺螄粉質(zhì)量有著關(guān)鍵作用。
在首次培訓(xùn)中，企業(yè)與柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院決定圍繞提高職業(yè)人的職業(yè)素養(yǎng)及執(zhí)行力展開。面向一線員工、基層主管、中層管理者進(jìn)行培訓(xùn)。“我們企業(yè)的一線員工多數(shù)文化水平較低，希望在專業(yè)領(lǐng)域幫他們更大地擴(kuò)展，適應(yīng)社會快速發(fā)展。”項麗莉說道。
8月11日，廣西中柳食品科技有限公司員工在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院接受培訓(xùn)。企業(yè)之所以選擇優(yōu)先培訓(xùn)員工的職業(yè)素質(zhì)，與袋裝螺螄粉近年的快速發(fā)展息息相關(guān)。8月11日上午，位于魚峰區(qū)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園里，廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司的新廠房落成。根據(jù)該公司副總經(jīng)理楊直介紹，新廠房落成后，新舊廠房日產(chǎn)量能達(dá)到100萬袋，較此前增加兩倍。
根據(jù)魚峰區(qū)副區(qū)長黃立平介紹，今年上半年，魚峰區(qū)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)日產(chǎn)能為130萬袋，新生產(chǎn)線的啟用，標(biāo)志著園區(qū)螺螄粉日產(chǎn)能超200萬袋。
據(jù)柳州市商務(wù)局、柳州海關(guān)此前公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年上半年預(yù)包裝柳州螺螄粉產(chǎn)值49.8億元，全市穩(wěn)定日產(chǎn)能250萬袋，半年出口總值是去年的8倍。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園日產(chǎn)能超200萬袋，這也標(biāo)志著全市日產(chǎn)能超300萬袋。
5月18日，一家企業(yè)的工人正在搬運(yùn)螺螄粉，準(zhǔn)備“出口”澳大利亞。而在2019年，在第二屆柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展大會上公布的消息，柳州袋裝螺螄粉的日產(chǎn)量僅為150萬袋。僅半年時間，柳州市袋裝螺螄粉銷量就增加了100%。
在半年翻番的產(chǎn)量，以及2020年底螺螄粉產(chǎn)值有望破百億背景下，柳州螺螄粉的規(guī)模效應(yīng)將會更顯著。0.1%的成本與利潤變化，都對企業(yè)有著巨大影響，對管理者提出新的要求。
“螺螄粉越具規(guī)模，對人才要求越高，很多螺螄粉企業(yè)陷入瓶頸。”柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院項目組成員黎渝林介紹。該校前期通過走訪螺螄粉企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)的培訓(xùn)需求和困境，致力于為螺螄粉企業(yè)培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才，支持柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2020年3月，柳州多家袋裝螺螄粉企業(yè)加班加點趕制訂單。經(jīng)過1天共8個課時的培訓(xùn)，廣西中柳食品科技有限公司生產(chǎn)部主管覃海鳳覺得，課程不僅豐富了自己的知識，也促進(jìn)了管理人員與基層員工的交流。
“每次給員工提意見，不少人都覺得我們是吹毛求疵。培訓(xùn)課既讓我們學(xué)習(xí)到管理知識，也讓一線員工理解了班長們的做法。畢竟漏包、漏料不僅會增加公司成本、降低良率，還會接到投訴，甚至?xí)档皖櫩蛯Υb螺螄粉好感與信任。”覃海鳳說道。
2020年3月，工人在流水線上包裝螺螄粉。“一線員工的質(zhì)量意識與對企業(yè)誠信的提高，能有效減少廢品次品的數(shù)量，優(yōu)化企業(yè)效益。要做到這點，企業(yè)管理者的水平必須提高，要跟上企業(yè)的發(fā)展。”黎渝林介紹。
首期培訓(xùn)以提升職業(yè)素養(yǎng)為主，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在今后還將梯度設(shè)置課程。針對袋裝螺螄粉的生產(chǎn)，設(shè)置質(zhì)量管理、市場營銷等相關(guān)課程，給企業(yè)升級提供幫助，讓其生產(chǎn)與銷售更加精益求精。
“針對企業(yè)實際的生產(chǎn)情況，如企業(yè)不方便大批組織員工外出培訓(xùn)，我們也可以進(jìn)行送課入企等服務(wù)。”黎渝林說道。
袋裝螺螄粉企業(yè)的流水線需要大量人工，組織員工外出培訓(xùn)意味著開工率有所降低。作為柳州地方特色小吃的螺螄粉，經(jīng)過幾年的發(fā)展，經(jīng)歷著昔日路邊攤，今日香全球的蛻變。近年來，柳州螺螄粉無論從電商平臺預(yù)包裝螺螄粉銷量、螺螄粉實體店數(shù)量及營業(yè)額還是生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)數(shù)量上都有大幅提高，螺螄粉市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。
在發(fā)展進(jìn)程中也存在著一些亟待解決的問題。如品牌結(jié)構(gòu)體系建設(shè)有待完善;產(chǎn)品創(chuàng)新能力較弱，中高端人才匱乏;生產(chǎn)自動化程度低，關(guān)鍵技術(shù)相對落后，無法滿足市場需求等。
針對這些螺螄粉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院開設(shè)多個高水平特色專業(yè)，并制定課程標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)教材、打造師資團(tuán)隊。此外，將以訂單班的形式，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才，提高企業(yè)管理能力與員工整體素質(zhì)。
