知乎月餅成“瀉藥” 披上“無糖”外衣的食品真的更健康嗎？

2021-09-10 15:15:10來源：北京商報

“知乎月餅吃了拉肚子”相關話題持續(xù)發(fā)酵。9月8日晚，針對網(wǎng)友指出知乎月餅“為追求低糖，把原本占月餅總重約20%的糖分全都換成了糖醇，引起腹瀉”等問題，知乎官方賬號發(fā)布道歉聲明，并表示已經(jīng)聯(lián)系召回所有月餅。

眼下，在大健康消費風向下，“低糖”“無糖”概念產(chǎn)品備受消費者追捧，但不少產(chǎn)品屢屢“翻車”，而披上“低糖”“無糖”外衣的食品真的更健康嗎?

謝邀=瀉藥？

“沒想到‘知乎謝邀’以這種方式上了熱搜。”一位網(wǎng)友調(diào)侃道。據(jù)悉，知乎月餅是知乎為優(yōu)質(zhì)用戶贈送郵寄的中秋月餅，但不少用戶收到食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。知乎用戶“KellyWeaver”發(fā)文稱，知乎月餅“為追求低糖，把原本占月餅總重約20%的糖分全都換成了糖醇，引起腹瀉”。

包裝顯示，知乎月餅由中糧豐通(北京)食品有限公司生產(chǎn)，產(chǎn)品使用了麥芽糖醇液、赤蘚糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖。

微博名為“一只煮鵝”的科普博主發(fā)文稱，加工廠設計的低糖月餅配方有問題，糖醇添加太多。“一般麥芽糖醇吃20克就能讓敏感的人腹瀉。”

對此，北京商報記者聯(lián)系采訪了中糧豐通(北京)食品有限公司和知乎相關負責人，但截至發(fā)稿，中糧豐通(北京)食品有限公司電話并未接通。知乎相關負責人則發(fā)來知乎致歉的相關鏈接，未做其他解釋。

而在前一晚，知乎官方賬號發(fā)布回應稱，此次知乎月餅委托業(yè)內(nèi)口碑較好的成熟企業(yè)進行生產(chǎn)，選擇了廠家提供的低糖配方。出廠產(chǎn)品經(jīng)過生產(chǎn)方和獨立第三方機構(gòu)檢測，符合食品行業(yè)相關質(zhì)量標準。但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適，是知乎方面的失誤，已經(jīng)聯(lián)系召回所有月餅。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，麥芽糖醇是一種代糖，腸胃較弱或一些特定人群食用后易引起腹瀉。知乎的月餅配方中麥芽糖醇用的量太多，會導致不適應人群出現(xiàn)腹瀉。

業(yè)內(nèi)人士指出，糖醇不被胃酶分解，直接進入腸部。在小腸中因其分子結(jié)構(gòu)和糖不同，所以吸收時間比葡萄糖慢，有一定潤腸作用。有一部分進入大腸，被細菌利用，產(chǎn)生氣體而腹脹腸鳴，有的人還會產(chǎn)生腹瀉。應該說，這些均為正?，F(xiàn)象。只要控制食用量或有幾天到一周的適應期，腸鳴腹瀉會自行消失。

“代糖”真的健康嗎

如今隨著大健康消費風向，市面上逐漸興起各類“代糖”食品，這些食品的特點是不加糖(如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等)，而以代糖成分代替，并以“健康低糖”為主要宣傳賣點。那么，人人追捧的“低糖”“代糖”真的健康嗎?

今年8月，上海疾控發(fā)布的關于代糖食品的文章中提到，代糖食品不等于健康食品，食用含代糖食品可能會擾亂新陳代謝。經(jīng)常食用代糖食品的危害包括擾亂腸道菌群平衡、患2型糖尿病風險增高、肥胖風險增高。

業(yè)內(nèi)人士認為，糖醇類雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。由于各種糖醇均有一定耐受性，且個體之間有差異，對于消費者來說，應注意根據(jù)自己的體質(zhì)耐受程度，選擇和控制進食量。

香頌資本董事沈萌表示，目前健康少糖成為社會上一種飲食文化，受這樣的風氣形成的需求影響，食品企業(yè)紛紛開始推出以代糖或低糖取代白糖的產(chǎn)品。

在獨立經(jīng)濟學家、財經(jīng)評論員王赤坤看來，“低糖”概念或許是商家的又一種營銷噱頭。如今，食品行業(yè)經(jīng)過高速發(fā)展，已經(jīng)高度繁榮，現(xiàn)在處于成熟階段，行業(yè)紅利期已過，躺贏時代不復存在，大家只能挖空心思拼運營，“低糖”概念等各種花樣別出的概念或營銷噱頭會陸續(xù)出現(xiàn)。不過，“低糖”概念等短暫性選擇性需求的市場生命周期非常短，其形成、成長、成熟、衰退期特別短。

事實上，還有部分宣稱低糖、無糖的產(chǎn)品問題突出。2006年1月，四川省工商局對15家經(jīng)銷企業(yè)銷售的30個批次低糖、無糖保健食品進行了監(jiān)測抽查，經(jīng)檢驗，不合格的有28個批次，不合格率為93.3%。監(jiān)測結(jié)果表明，部分無(低)糖食品中蔗糖、總糖超標問題突出。抽查中發(fā)現(xiàn)主要質(zhì)量問題為蔗糖、總糖超標;超范圍超限量使用食品添加劑;標簽標識不規(guī)范。其中，有23個批次標簽不規(guī)范，如聲稱“低糖”卻不按規(guī)定標注相應的含量，標示“無糖”實為“無蔗糖”等，誤導消費者，讓消費者無法分辨。

“法律、監(jiān)管和行業(yè)規(guī)范等歷來走在市場的后面，‘低糖’概念被諸多商家引入，針對‘低糖’概念法律還不健全，目前還沒有專門針對特殊營銷的法律法規(guī)，針對‘低糖’概念等產(chǎn)生的不良行為或違法行為只能采取臨時監(jiān)管措施，無法建立長效機制，甚至有的無奈放任。未來，隨著行業(yè)發(fā)展到成熟階段，行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準將會慢慢建立，從道德層面和規(guī)范層面對行業(yè)企業(yè)行為進行約束。”王赤坤稱。

四川省工商局提醒消費者，特別是糖尿病患者在選購無(低)糖保健食品時，首先不僅要看是否標注“無糖食品”的字樣，還要注意看其配料表，對于標注“無蔗糖”的食品，應看其是否含有葡萄糖、麥芽糖、白砂糖等，同時要考慮食物本身是否含糖;其次還應當提防有些小廠用糖精等保持甜味，因為過量食用糖精會影響健康。