全球今日報丨八月十五香氣足!各地這些中秋美食里有濃濃家鄉(xiāng)味兒
八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。我國很多地方都在制作中秋美食,濃濃的香味夾雜著煙火氣,存續(xù)著當(dāng)?shù)厝穗y以割舍的味道。
(資料圖片)
云南施甸:傳統(tǒng)烤月餅 老灶香氣足
在云南省保山市施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)的一家糕點坊,當(dāng)?shù)卮迕窭钤徽谟锰卮筇柕拇毒?,用最傳統(tǒng)的柴火炙烤方式烹飪制作火烤月餅。
保山市施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)村民 李元富:我們的烘烤方法是老土老灶,柴火烤,一般不會壞,特點就是酥香氣足夠。
制作火烤月餅,需要用雞蛋、生面、熟面和適量火腿肉,再按比例添加蜂蜜、豬油,充分揉捻后,切成大小一致的面劑子,再將火腿、核桃泥等做好的餡料包裹起來,在油紙中按壓成圓形餅坯,隨后放到柴火烤灶中烘烤。
隨著烤制顏色的不斷變化,掌握火候十分關(guān)鍵。需要不停轉(zhuǎn)動烤盤,讓它受熱均勻,上色一致,這樣烤出來火腿月餅,皮薄酥脆、香氣撲鼻,還帶著特殊的煙火氣。除了火烤月餅,皮糖、核桃糖等特色糕點,也是當(dāng)?shù)厝酥星锛压?jié)經(jīng)常食用的傳統(tǒng)美食。
甘肅蘭州:左鄰右舍齊聚 土月餅制作技藝代代傳
在甘肅蘭州新區(qū)六墩村,一大早,村里人就開始忙碌起來,左鄰右舍聚在一起,揉面、配料、架柴、燒火,制作當(dāng)?shù)氐闹星锩朗惩猎嘛灐?/p>
這里的土月餅十分講究:
先將提前發(fā)好的面用搟杖搟開,底層撒上姜黃,象征著蘭州人世代生活的黃土地;
綠色的香豆粉放在第二層,比喻生機盎然的農(nóng)作物;
第三層放玫瑰醬和白糖,寄托著蘭州人對甜蜜生活的向往。
再加上一層胡麻粉,一層紅曲米粉。
疊到第五層后,再改刀成方塊型,層層疊放、壓實,直到面餅壘到20多層。
接下來,就到了最見功夫的包餡環(huán)節(jié),將面皮韌度拉伸到極限,讓外層緊繃起來。最后再做簡單的點綴,土月餅的雛形才算完成。放進蒸籠,旺火蒸制一個半小時,白白胖胖的土月餅就做好了。
蘭州新區(qū)六墩村村民 韓舉桂:都是一代一代傳下來的。我小的時候,每年一年到頭就等著老媽到八月十五給我們做月餅,胡麻油是自己產(chǎn)的,麥子是自己種的。
童謠中的月圓之美 豐收之美
中秋佳節(jié),長江流域各地迎來了一年中最豐盛的時候,瓜果飄香,魚米滿倉。跟著一首童謠,去體驗月圓之美,豐收之美。
夜色中,月光下,唱著童謠,提著柚燈,江西安義古村的孩子們提著柚子皮做成的小燈籠,串門,道祝福。一盞盞柚子燈點亮村頭巷尾,成為一道亮麗的風(fēng)景線。
游客 范素蓉:這個中秋節(jié),家家提燈,互祝平安,挺有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村文化氣息的。我們也提了一個,來這里體驗一下,很好玩。
游客 雷道珍:聽說安義古村有中秋玩柚子燈的習(xí)俗,我們慕名前來,今天看到了這個覺得非常有趣。
安義縣依托氣候和土壤優(yōu)勢,大力發(fā)展種植馬家柚、文旦柚特色產(chǎn)業(yè),帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。目前,安義縣的柚子產(chǎn)業(yè)面積達1500多畝,年產(chǎn)值2千萬元。1400多年歷史的安義古村煥發(fā)新機,成了遠近聞名的“柚子村”。
中秋家家戶戶吃柚子,吃完柚子后,柚子皮也不浪費,巧妙利用起來,刻出各種圖案,穿上繩子,點上蠟燭,就制作成了柚子燈。
江西安義古村村民 程沙:柚子的諧音,“佑子”和“游子”之意,以保佑家人健康平安和回家團圓。
過中秋 一罐湯里的濃濃家鄉(xiāng)味
板栗黃,桂花香,中秋好風(fēng)光。在很多地方,中秋節(jié)還有喝湯的習(xí)俗。
湖北 板栗燉雞湯 中秋佳節(jié)主打菜
一斤板栗,一只雞,一罐湯,一座城里的原鄉(xiāng)味蕾記憶。湖北省羅田縣年產(chǎn)板栗6萬噸,每年中秋節(jié)期間大量集中上市,是有著深深中秋印記的節(jié)令食品,板栗生吃味道與鮮果媲美,熟食與山珍味道齊名。
江西 南昌瓦罐湯 一口家鄉(xiāng)的味道
在江西宜春銅鼓縣三都鎮(zhèn)西向村,當(dāng)?shù)厍М€富硒示范梨基地迎來了豐收。做強梨產(chǎn)業(yè)、發(fā)展梨經(jīng)濟,當(dāng)?shù)乩孓r(nóng)人均增收近2萬元。新鮮采摘的雪梨除了品食鮮果外,還有個好去處。
南昌瓦罐湯,是江西南昌地區(qū)的特色名菜。民間傳統(tǒng)的煨湯方法,要用土質(zhì)陶器為瓦罐,配上各類新鮮食材,加以天然礦泉水為原料,然后入1米方圓的巨型大缸內(nèi),以硬質(zhì)木炭火為燃料,煨制8小時以上,瓦罐湯才能和食客見面。無論是冰糖雪梨湯、雞蛋肉餅湯還是海帶排骨湯,品嘗的都是舌尖上的豐收。
顧客 楊樂進:想家的時候就會去喝上一碗瓦罐湯,我覺得這是家鄉(xiāng)的味道。
安徽中和湯 寓意團圓和美
常言說,靠山吃山,靠水吃水,如果要找一道包含中秋豐收時節(jié)的菜肴,安徽中和湯是一道美味之選。中和湯是徽州祁門縣的一道名菜,起源于南宋,至今已有700多年歷史了。
在祁門,逢年過節(jié)或者招待貴客,都少不了中和湯。中秋節(jié)的這道中和湯,更多了山林的竹筍、閶江的鮮蝦和更多剛剛豐收采摘的時令蔬菜。
安徽祁門中和湯非遺制作技藝傳承單位負責(zé)人 費紅玲:“中和”二字也寓意祈求世道太平、家庭和樂。這道菜寓意非常好,寓意著團團圓圓、和和美美。
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