打開便利店的冷飲柜，一只手在“肥宅快樂水”和“無糖蘇打水”之間猶豫不決。對比了包裝背面的熱量表后，最終這只手取走了標(biāo)注著“無糖”的飲料。
這個夏天，“無糖”“代糖”“0熱量”成為影響年輕人選購食品時的關(guān)鍵詞，市面上出現(xiàn)了以此為招牌的飲料、酸奶、零食等各類產(chǎn)品，給消費者帶來了遠超以往的更多選擇。在科學(xué)觀念普及的影響下，不少人認(rèn)識到過多食用糖的危害，比如會導(dǎo)致肥胖、衰老等，無糖產(chǎn)品精準(zhǔn)地捕獲了年輕人既想健康又舍不得美味的心態(tài)。
這屆年輕人想“魚和熊掌兼得”的需求帶動了無糖市場的繁榮。但糖真的是洪水猛獸嗎?代糖產(chǎn)品真的健康嗎?長期食用代糖產(chǎn)品是否會帶來副作用?
“恐糖”下萬物皆可代糖化
張婷菲是一個關(guān)注身材、相信科學(xué)的90后姑娘，平時常常閱覽健康類公眾號。她看到不少文章里都寫到了糖的危害，一些常見食品里的含糖量的數(shù)字“嚇”到了她，一瓶可樂的含糖量竟然相當(dāng)于十幾塊方糖，一些喝起來不太甜的飲料里竟然也有不少糖。
之后她看到“糖”就有一種本能的抗拒，但和小姐妹聚會時怎能沒有奶茶?她發(fā)現(xiàn)常喝的奶茶店推出了“0糖低卡甜菊糖”“三分甜”等關(guān)于調(diào)整糖品類和數(shù)量的選項，這深得她心。
“白開水是喝不下去的，但身體不允許我再喝甜飲料了。”對于男生樊明來說，打游戲時的“標(biāo)配”是一瓶甜絲絲的冰汽水或茶飲料，這也是不少網(wǎng)吧里銷售量靠前的飲料。后來，他胖了30斤，體檢也查出了尿酸偏高。
樊明舍棄不了碳酸汽水那股直沖嗓子眼的刺激感，所以一直在尋找代替品，市面上爆發(fā)性出現(xiàn)的各類無糖汽水恰好迎合了他的需求。他說：“味道肯定不如有糖的那么好喝，但也可以接受了。”
無糖并不意味著不甜，而是把各種代糖當(dāng)作甜味劑來滿足口感。根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標(biāo)注為“無糖食品”。
以飲料為例，如果想完全追求健康，白水是當(dāng)之無愧的正確選擇，但如果又舍棄不掉甜味的誘惑，帶有甜味的無糖飲料成為年輕人退而求其次的選擇。
過去，無糖飲料只有少數(shù)幾款，其中某款沒有添加糖的茶飲料因口味偏苦而購者寥寥。從去年開始，各類無糖飲料層出不窮，可口可樂公司旗下的“三劍客”可樂、雪碧、芬達均推出了無糖產(chǎn)品，老品牌康師傅推出了無糖冷泡綠茶，元氣森林等新興飲料品牌因為主打無糖而在市場上迅速有了一席之地。
記者在一家便利店做過不完全統(tǒng)計，可供選擇的無糖飲料有近10種選擇，包括氣泡水、茶飲、奶茶、酸奶等，這些產(chǎn)品均在顯著位置標(biāo)注了“0卡”“無糖”等字樣，吸引人們關(guān)注。
這些產(chǎn)品使用了什么代糖?配料表給了答案：無糖可口可樂使用的是阿斯巴甜，元氣森林使用的是赤蘚糖醇，喜小茶使用的是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。
精準(zhǔn)洞察需求快速發(fā)展
喜歡健身的柴娜幾年前在健身圈發(fā)現(xiàn)了很多人對無糖產(chǎn)品的需求，“我們常說減肥需要管住嘴邁開腿，其中管住嘴更為重要，他們是既對立又融合的一個群體，想要一些低碳水低糖又美味的產(chǎn)品。”市面上可以買到純?nèi)湹拿姘?，但評論往往是“我知道它很健康，但我吃不下去，對不起”。
后來，柴娜的父親不幸罹患癌癥，加之家里也有40年糖尿病史的親人，這促使她創(chuàng)辦了健康手作烘焙Fit Foodie，用亞麻籽粉、椰子粉為原料進行烘焙，使得面包口味和健康兼?zhèn)?，在網(wǎng)上銷售不錯。
后來，她的顧客群體越來越多樣：想減肥的學(xué)生、不想讓孩子吃太多糖的家長、糖尿病患者、需要控糖的孕婦，“有很多女生認(rèn)為抗糖可以減緩衰老，雖然并不確定兩者的關(guān)聯(lián)關(guān)系，但這已足夠吸引女性購買”。
另一方面，柴娜認(rèn)為近幾年代糖技術(shù)的提升促進了產(chǎn)品豐富。木糖醇是不少人第一有印象的代糖，這些年市面上出現(xiàn)了天然甜味物質(zhì)赤蘚糖醇等多種代糖，口味上有很大的改善，這也促進了不少人選用代糖產(chǎn)品。
另一款人氣品牌元氣森林因主打零脂、零糖、零卡而被人關(guān)注，被譽為飲料行業(yè)內(nèi)的攪局者。來自阿里的數(shù)據(jù)顯示，2019年天貓6·18，元氣森林共賣出226萬瓶飲料，拿下了水飲品類的第一名;2019年“雙十一”，元氣森林在全網(wǎng)銷量中排名第二，打敗了可口可樂、百事可樂等洋品牌飲料;2019年全年，元氣森林銷售額超過7億元。
作為一家創(chuàng)業(yè)僅4年的本土飲料品牌，元氣森林有關(guān)負責(zé)人告訴記者，他們在創(chuàng)業(yè)前曾做過市場調(diào)研，調(diào)研發(fā)現(xiàn)：一是中國的肥胖人群在不斷增長，肥胖會對身體造成很大負擔(dān)，影響健康;二是 “健康中國”合理膳食專項行動也特別提出，“鼓勵消費者減少蔗糖攝入量。倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”。
在研發(fā)時，他們會經(jīng)常反復(fù)詢問幾個問題，“你會不會一次喝完一瓶”“你自己會不會買”“你自己會不會一直喝”。同時，元氣森林通過市場、渠道、銷售等方面調(diào)研，將這些問題和調(diào)研量化為具體的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)調(diào)整經(jīng)營動作。
元氣森林認(rèn)為自己的核心競爭力在于：對用戶需求的精準(zhǔn)洞察以及滿足用戶需求的品質(zhì)實力和創(chuàng)新能力。和傳統(tǒng)飲料企業(yè)不同，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)重視數(shù)據(jù)的收集、分析，隨數(shù)據(jù)變化調(diào)整發(fā)展，元氣森林的每款產(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)，都是經(jīng)過上百次的口味盲測。
攝入無糖產(chǎn)品仍須有度
無糖類產(chǎn)品銷售火爆，但仍有人擔(dān)心，長期使用代糖產(chǎn)品是否對身體健康有好處?
元氣森林有關(guān)負責(zé)人解釋了選用“赤蘚糖醇”作為代糖的理由：赤蘚糖醇是通過玉米淀粉原料酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的天然甜味物質(zhì)，進入人體后不參與人體血糖代謝，不產(chǎn)生熱量。該負責(zé)人介紹，國家市場監(jiān)管總局與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會編寫發(fā)布了《《食品安全風(fēng)險解析》匯編(2014-2018年)》，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是安全的。
“沒有任何欲望的滿足是不需要付出代價的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示。過去不少人對甜產(chǎn)生了依賴和喜好，如今年輕人的健康意識提高了，他們處在理性和本能抗?fàn)幍拿軤顟B(tài)，所以代糖類產(chǎn)品非?；?。
但長期食用代糖對健康的影響需要提醒人們注意。比如，阿斯巴甜屬于二肽型甜味劑，一些研究提示，它可能會干擾氨基酸代謝，影響到神經(jīng)遞質(zhì)平衡，例如影響大腦中兒茶酚胺類物質(zhì)的水平，使神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，從而不利于人體的抗焦慮抗抑郁功能。她在其公眾號的文章中表示，從機理上來說，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應(yīng)增加，屬于對人體代謝系統(tǒng)的“欺騙”，這種長期多次的欺騙，容易造成代謝調(diào)控機制的紊亂。
“不要因為里面‘沒有真正的糖’，就縱容自己對甜味食物和飲料的喜好。”范志紅建議，過度嗜好甜味本身，就是一種不健康的飲食行為，接受天然食物的口味，主要從水果、水果干等天然食物中獲得甜味，才是合理的方式。
