隨著人們健康意識的提升，無糖、低糖產(chǎn)品如今更受到青睞?！督】抵袊袆樱?019—2030年）》中建議，居民蔗糖的攝入量每人每天不超過25克，倡導(dǎo)使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。甜味劑既能滿足市民對甜味的渴求，又能做到低糖、無糖，近年來頗受市民追捧。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜味劑不僅普遍存在飲料中，各類食品中也存在，甚至連腌制類的咸菜都會使用甜味劑。
不過，世界衛(wèi)生組織本月發(fā)布一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議不要使用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉等非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險。有關(guān)糖和甜味劑對人體的影響，學(xué)術(shù)界也有著不同的聲音。近日記者對此進(jìn)行了采訪。
(資料圖)
調(diào)查 超市食品和飲料中普遍有使用甜味劑
近年來，國家出臺了一系列減糖控糖的相關(guān)政策，代糖由此走進(jìn)公眾視野。代糖指的是人工甜味劑，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類功能糖如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。
在政策引導(dǎo)和國民健康意識提升的驅(qū)動下，食品飲料行業(yè)掀起了低糖、無糖的消費(fèi)熱潮，記者探訪多家商超發(fā)現(xiàn)，甜味劑在食品和飲料中普遍存在。記者查看多款無糖、低糖飲料上的包裝信息，發(fā)現(xiàn)人工甜味劑頻頻出現(xiàn)在配料清單中。某超市銷售人員告訴記者，如今年輕消費(fèi)者更傾向于喝無糖、低糖的飲料。市民王女士表示：“無糖飲料不含糖卻有甜味，滿足了我既想減肥又想吃甜食的愿望?！?/p>
無糖產(chǎn)品的線上銷售也同樣火爆。記者在電商平臺搜索“無糖飲料”，發(fā)現(xiàn)多個品牌的飲料產(chǎn)品都推出了無糖系列。據(jù)艾媒咨詢2022年調(diào)研，中國消費(fèi)者對碳酸飲料含糖的看法主要為偏好低糖（55.7%）、偏好無糖（23.0%）；還有調(diào)查顯示，某電商平臺站內(nèi)“無糖、低卡、低脂”等關(guān)鍵詞的主動搜索量2年來增長了34％。
不只飲料，食品中也普遍存在甜味劑使用情況。記者在某超市食品區(qū)看到，一款咸味花生就添加了甜蜜素、糖精鈉等多種甜味劑；而在一款餅干中則添加了山梨糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑。記者隨后查閱各種食品包裝發(fā)現(xiàn)，面包類、果凍類、水果罐頭類、調(diào)味料類、脫殼熟制堅果等產(chǎn)品均有甜味劑的身影。意想不到的是，連咸菜類腌制食品也有使用甜味劑作為調(diào)味。
檢測 甜味劑超范圍、過量使用現(xiàn)象依然存在
記者了解到，盡管甜味劑被允許使用，但也存在超范圍、超劑量使用的情況。如國家市場監(jiān)督管理總局今年關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告中，一款麥香酥麻花的糖精鈉檢測值就不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；記者查閱國家市場監(jiān)督管理總局和各地市場監(jiān)督管理局的抽檢報告了解到，在蔬菜腌制品、水果蜜餞、堅果及炒貨、冷凍飲品以及果凍中都有出現(xiàn)甜蜜素超標(biāo)，不僅農(nóng)貿(mào)市場、非品牌、散裝食品中存在，正規(guī)超市的產(chǎn)品也存在違規(guī)添加甜味劑的情況。去年8月，上海市市場監(jiān)督管理局就對某企業(yè)進(jìn)行處罰，因其經(jīng)銷的進(jìn)口橙汁檢出安賽蜜不合格。而按規(guī)定，果蔬汁屬于食品添加劑例外產(chǎn)品，安賽蜜屬于不能添加到果汁里的甜味劑之一。
今年5月19日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于10批次食品不合格情況的通告稱，廣東某食品企業(yè)生產(chǎn)的逍遙八仙果，其甜蜜素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，屬于超限量使用；今年3月17日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于26批次食品不合格情況的通告也直指甜味劑超限量使用問題：某食品廠生產(chǎn)的脆甜蕎頭，其糖精鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
深圳市華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司食品實(shí)驗(yàn)室對2020年廣東省廣州市、佛山市、清遠(yuǎn)市市售的16類、合計1018份食品樣品中甜蜜素的含量進(jìn)行測定顯示，蜜餞涼果類、腌漬的蔬菜類、糕點(diǎn)類和飲料類4類食品中部分樣品的甜蜜素含量均超過國家標(biāo)準(zhǔn)限值，風(fēng)險較高。
此外，年輕人喜歡的奶茶和煙火味十足的豆?jié){也存在違規(guī)使用甜味劑的情況，最主要表現(xiàn)在使用了不得添加于飲料類食品的糖精鈉，其次是超限量使用甜蜜素。而街邊小店所賣的饅頭也存在類似問題：今年2月，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于57批次食品不合格情況的通告稱，數(shù)家點(diǎn)心店加工自制的饅頭，其甜蜜素使用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
監(jiān)管 允許使用甜味劑 一旦濫用將嚴(yán)厲查處
對于甜味劑的應(yīng)用，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。
2019年，國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳發(fā)布《關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的指導(dǎo)意見》，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者（含餐飲服務(wù)提供者）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管，防止超范圍超限量使用食品添加劑。
國家市場監(jiān)督管理總局特別提到，積極推行減鹽、減油、減糖行動，科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量，倡導(dǎo)使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。同時也要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原輔料控制和檢驗(yàn)，對食品原輔料中包含的食品添加劑合并計算，防止食品添加劑的超范圍超限量使用。
在甜味劑混合物廣泛應(yīng)用的同時，也應(yīng)警惕多種甜味劑組合使用的安全性問題。國家食品安全風(fēng)險評估中心提醒，我國食品中甜味劑的聯(lián)合使用現(xiàn)象普遍，有45.61%的食品使用2種及以上的甜味劑，最常見的前5種甜味劑依次為安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精鈉。
甜味劑一旦發(fā)現(xiàn)被濫用，相關(guān)部門也將嚴(yán)厲查處。廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
甜味劑并非必然選擇
天然甜味劑相對安全風(fēng)險更小
“目前來看，甜味劑作為蔗糖替代物已經(jīng)形成一種趨勢?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院教授華霄認(rèn)為，甜味劑并不是必然選擇。“根本問題是當(dāng)前消費(fèi)者從食品中攝入能量過多，超過了人體正常需求?！痹谒磥恚皇翘鹞秳┗蛱潜旧聿缓?，而是過量不好?！耙恍┦忻駷榱丝酥颇芰繑z入過多而選擇零卡的甜味劑替代高能量的白砂糖，但如果日常能遵守膳食指導(dǎo)，做到能量平衡，那就不需要刻意規(guī)避白糖，也不需要選擇甜味劑來代替。”
華霄認(rèn)為，天然甜味劑和人工甜味劑都屬于食品添加劑，如果按照食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)來使用，可以認(rèn)為都沒有安全問題?！暗绻陂L期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會累積在人體內(nèi)。”
華霄介紹，天然甜味劑一般是指從植物中提取得到的，目前實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)的主要有三種，其中在全世界用得最多最廣泛的天然甜味劑是甜菊糖苷，它是從南美洲一種菊科植物的葉片中提取出來的天然物質(zhì)，而我國是世界最大的甜葉菊種植國和甜菊糖苷生產(chǎn)國；此外，羅漢果里面的羅漢果苷以及甘草中的甘草酸也是天然甜味劑，但這兩種甜味劑目前因?yàn)榉N植量和生產(chǎn)成本問題，價格相對較高，沒有大規(guī)模推廣。
但即使是天然甜味劑，在學(xué)界也存在爭議。華霄說，目前已有很多科學(xué)研究認(rèn)為甜菊糖苷具有正面的生理功效，如調(diào)節(jié)代謝、對抗心血管疾病等，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為包括甜菊糖苷在內(nèi)的甜味劑欺騙了大腦的甜味神經(jīng)，可能會引起胰島素分泌混亂，但該說法還沒有被證實(shí)。“總之，各種甜味劑在法規(guī)范圍內(nèi)都是安全的，但長期攝入的話，理論上天然甜味劑安全風(fēng)險更小一些?！?/p>
對于市民選購帶甜味劑的食品或飲料，華霄建議優(yōu)先選擇添加天然甜味劑的。“天然甜味劑的原料是植物，并且有較長的食用歷史，像甜菊糖苷在人的大腸中可以被微生物發(fā)酵代謝；而人工甜味劑則是通過化學(xué)反應(yīng)合成的，人體一般不能代謝，安全性存在一些疑問。”
