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早在2006年，一項(xiàng)涉及意大利、瑞士等國(guó)家上萬(wàn)名參與者的研究數(shù)據(jù)表明，食用大蒜的頻率，與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)成反比關(guān)系。北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院、北京市腫瘤防治研究所也曾發(fā)表研究稱(chēng)，大蒜對(duì)胃癌有很好的預(yù)防作用。為了最大程度地保留蒜的營(yíng)養(yǎng)素，不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用。一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過(guò)多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要盡量少吃大蒜。（生命時(shí)報(bào)）
