雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋市場(chǎng)上禽蛋的種類多種多樣禽蛋價(jià)格也是參差不齊你平時(shí)愛(ài)吃哪一種呢？不同種類的禽蛋究竟有什么區(qū)別？松花蛋、咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何變化？吃蛋黃會(huì)影響血脂嗎？?jī)r(jià)格貴的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高嗎？我們又應(yīng)該怎么吃呢？這就帶你去了解一下！
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋
【資料圖】
究竟有什么區(qū)別？
一、雞蛋每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質(zhì)。每天吃1個(gè)雞蛋，能夠補(bǔ)充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外，雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，因此雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分還是比較全面的。二、鴨蛋鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋大一點(diǎn)，每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克，脂肪含量比雞蛋多一點(diǎn)。此外，鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點(diǎn)，維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用。但是，鴨蛋其他的營(yíng)養(yǎng)成分與雞蛋相差并不大。三、鵝蛋鵝蛋的個(gè)頭比較大，每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質(zhì)、16克脂肪，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對(duì)較高。四、鵪鶉蛋鵪鶉蛋的個(gè)頭比較小，在營(yíng)養(yǎng)方面，大概5個(gè)~6個(gè)鵪鶉蛋等于1個(gè)雞蛋。拿100克鵪鶉蛋與雞蛋進(jìn)行對(duì)比，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營(yíng)養(yǎng)成分相差不多。但是，鵪鶉蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點(diǎn)。目前，所有的研究還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪一種蛋具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從性價(jià)比方面來(lái)說(shuō)，買最普通的雞蛋性價(jià)比最高。松花蛋、咸鴨蛋等蛋制品
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何變化？
一、松花蛋松花蛋的加工過(guò)程中會(huì)放入一些堿，因此B族維生素會(huì)得到一定的破壞。另外，松花蛋里面的鈉含量比以前的5倍還要多。雖然松花蛋吃起來(lái)口感并不是特別咸，但其實(shí)鈉含量并不低，所以我們吃松花蛋的時(shí)候要注意食用量。二、咸鴨蛋咸鴨蛋的鈉含量更高，吃一個(gè)普通的咸鴨蛋，其中所含的鈉，可能就達(dá)到了一天的推薦攝入量。松花蛋和咸鴨蛋等加工蛋制品，由于生產(chǎn)工藝的原因，會(huì)導(dǎo)致維生素有一些流失，不過(guò)變化最大的還是鈉含量，松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右，而咸鴨蛋的鈉含量則超過(guò)了普通鴨蛋的25倍。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中推薦一天鹽的攝入量不超過(guò)5克，因此建議適量食用這些鈉含量較高的蛋制品。吃蛋黃會(huì)影響血脂嗎？
答案：不必?fù)?dān)心很多人擔(dān)心蛋黃脂肪太多，吃了會(huì)發(fā)胖，還有人覺(jué)得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黃。其實(shí)，蛋黃里富含維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂，蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比較豐富，所以圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，對(duì)血脂的影響并不是很大。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，建議不要單獨(dú)看雞蛋的攝入量，而是要看全天食物的攝入量，如果你一天之內(nèi)沒(méi)怎么吃肉，也沒(méi)有其他動(dòng)物性食物的來(lái)源，偶爾吃2個(gè)~3個(gè)，問(wèn)題也不大。價(jià)格貴的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高嗎？
根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)看，鴿子蛋、鴕鳥(niǎo)蛋、甲魚蛋等蛋品售價(jià)的確很高，但昂貴與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，只在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本過(guò)高和產(chǎn)量少。因此，希望圈友們理性對(duì)待。健康指南
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋之間雖然品種不同，但營(yíng)養(yǎng)差別并不大。從性價(jià)比方面來(lái)說(shuō)，買最普通的雞蛋性價(jià)比最高。
適量食用松花蛋、咸鴨蛋等鈉含量較高的蛋制品。
每天吃1個(gè)雞蛋，對(duì)血脂的影響并不是很大。
建議圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。
蛋類的價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。
本文專家：
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院
營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師?馬皎潔
來(lái)源：科普中國(guó)、人民網(wǎng)科普