云南人的盛夏必備，
除了消暑的雪糕，
(資料圖片)
就是鮮美的菌子了。
進入7月中旬，
市場上野生菌的行情如何呢？
一起來看看~
上午10點，云南木水花野生菌交易中心人頭攢動，市場購銷兩旺。市場方介紹，最近幾天有1200多家商戶進場售賣，上市的野生菌種類多達261種，每天的交易量在160噸左右。最近牛肝菌產(chǎn)量偏少，目前價格略有上漲。
云南木水花野生菌交易中心市場部主管?翟占世：“像紅蔥、白蔥、黑牛肝這些牛肝菌種類，這段時間有些地區(qū)不怎么出，所以它的價格相對要高一點?，F(xiàn)在好的紅蔥要賣到三百多了，便宜的也要一百四五。”
除了牛肝菌，青頭菌、雞樅菌、干巴菌上市量增加，價格相較之前降了不少，銷量也十分不錯。
云南木水花野生菌交易中心市場部主管?翟占世：“青頭菌上周量稍微少一點，價格大概在兩百元左右。現(xiàn)在的好的青頭菌在一百四五左右，開花的那種四五十元，現(xiàn)在都相對便宜了。”
目前干巴菌每公斤300到1500元，谷熟菌每公斤80到120元，黑帽雞樅每公斤300到700元。
市場方介紹，最近因為天氣較為干燥，菌子品質(zhì)也比較好，想要大飽口福的市民可不要錯過了。
云南人民對于吃菌
是非常著迷的，
不吃野生菌的夏天沒有“靈魂”，
但吃菌有講究，安全最重要！
這份“吃菌細節(jié)指南”，
助力大家遠離“小人”，
一起“精致”吃jier~
陌生“菌”請勿帶回家千萬別自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，即使是野生菌專家也難以僅靠其外形特征就能確定品種，而是需要進行動物試驗、化學分析、形態(tài)比較等多方面工作。就算經(jīng)常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨別能力，常在市區(qū)居住的市民就更不要僅憑圖片等資料就去嘗試自己采摘野生菌來食用。不僅要去正規(guī)市場購買，購買時也應(yīng)該再檢查一下。
越漂亮的“菌”越危險顏色鮮艷的野生菌大多不可食用。一般在市場上銷售的菌子，經(jīng)過農(nóng)民的采摘和商販的篩選分類之后，相對比較安全。無毒的菌子一般都有菌香，而有劇毒的菌子聞起來有其他異味，劇毒菌種一般外觀菌桿有環(huán)或托，但是此方法不能絕對有效分辨有毒或無毒。本“菌”很專一，拒絕混吃再饞也別吃太多太雜。云南人向來對美食的熱愛很難壓制。因此當實在嘴饞時，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素積累導致出現(xiàn)癥狀。也不能吃雜菌，避免在加工過程中會混合產(chǎn)生毒素。挑一個弄熟吧
隔頓的菌子和上醫(yī)院的路
野生菌不建議隔頓吃，能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時候，一定要加熱徹底，把有毒物質(zhì)破壞掉。野生菌屬于真菌類，富含蛋白質(zhì)及游離氨基酸等，毒素在低溫時仍可能滋生或變性。菌子放冰箱里，隔頓之后如果沒有加熱徹底，會導致中毒。生吃、涼拌、腌制
菌子表示“累感不愛”
野生菌烹飪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，不建議吃腌制的菌子。因為腌制的菌子，不能明確清楚加工時有沒有混入其他的雜菌。如果混有其他的雜菌，食用后就可能會中毒。另外，腌制之后菌子的毒素還會殘留在里面，很容易中毒。小酒配蘑菇，誰吃誰迷糊吃菌子時最好別喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同時酒精中毒和菌子中毒。喝酒還會加重菌中毒癥狀，因為乙醇會讓毒素在血液里面加速循環(huán)和吸收。吃前先拍照，“兇手”留底很重要還未加工前先給菌拍張照。因為野生菌在加工過程中，已經(jīng)改變了形態(tài)和顏色，因此當出現(xiàn)中毒后，就算帶著熟的菌子或嘔吐物，醫(yī)生和野生菌專家也很難辨別出“兇手”到底是什么品種。因此比較保險的做法是，在野生菌加工前拍一張照片留存，以防萬一。來源：YNTV2都市條形碼（記者：徐玉婷 鄭雪飛）、云南發(fā)布、云南網(wǎng)、云南省第一人民醫(yī)院編輯：蘇昊編審：周曉雪終審：周建軍長期接受來稿，投稿郵箱：zscc812@sina.com
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