編輯丨鄧詩(shī)彥 孫祎 策劃丨王振宇
鳳凰網(wǎng)美食原創(chuàng) 收錄于合集#金梧桐視野
(相關(guān)資料圖)
特斯拉CEO時(shí)隔三年再次訪華，昨天，馬斯克的私人飛機(jī)抵達(dá)北京后，他第一頓飯?jiān)谀睦锍?，也成為諸多美食愛(ài)好者的關(guān)注點(diǎn)。
很快，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)馬斯克的行蹤。他沒(méi)有去品嘗全網(wǎng)呼聲最高的老北京豆汁，也沒(méi)有參考同為科技公司CEO的庫(kù)克上個(gè)月選擇的胡同日料。
#你會(huì)為馬斯克推薦北京什么美食#話題下的高贊評(píng)論
而是另辟蹊徑，前往位于霄云路華府會(huì)的一家特色中餐廳——
縵府宴。
鑒于三年前馬斯克吃的西四包子鋪人均只有25元，而縵府宴950元的人均消費(fèi)是它的38倍，特斯拉可能真的賺了大錢(qián)。
三年，馬斯克從西四包子鋪到縵府宴
調(diào)侃歸調(diào)侃，對(duì)于京城fine dining愛(ài)好者而言，縵府宴并不是一個(gè)陌生的名字。相反，這家餐廳身上有諸多傳奇色彩。
縵府宴
把控出品的是趙胤胤，世界殿堂級(jí)鋼琴家，大概是全世界藝術(shù)家里最懂美食的人。
菜品主理人是俞斌，國(guó)寶級(jí)江南菜大師，他旗下的餐廳在今年的黑珍珠榜單橫掃十二顆鉆。
操刀餐酒搭配的是呂楊，全球唯一華人侍酒師大師。
從左至右依次為俞斌、趙胤胤、呂楊
全都是餐飲業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笕宋铩?/p>
在某種程度上，馬斯克是懂中國(guó)美食的。至少比在北京吃日料的蘋(píng)果CEO庫(kù)克更懂。
走入東三環(huán)有“北京頂級(jí)私人會(huì)所”之稱的華府會(huì)，在雕梁畫(huà)棟中進(jìn)入縵府宴餐廳，從食物到氛圍，都是頂級(jí)體驗(yàn)。
縵府宴所在的華府會(huì)
當(dāng)晚的菜單也已流出，菜單經(jīng)過(guò)特別設(shè)計(jì)，加入了特斯拉和埃隆·馬斯克（Elon Musk）的中英文姓名元素。
馬斯克在縵府宴的晚宴菜單
全餐共16道菜品，包括前菜、湯、海鮮主菜、肉類(lèi)主菜、時(shí)蔬、主食和甜品。其中既有炸醬面一類(lèi)的老北京傳統(tǒng)食物，也有馬家溝芹菜櫻花蝦、美國(guó)象拔蚌配老壇酸菜這樣，讓網(wǎng)友摸不著頭腦的搭配。
當(dāng)晚菜單包括16道菜品
仔細(xì)看這份菜單，可以發(fā)現(xiàn)縵府宴為之注入許多巧思：比如你很難將它歸入某一特定菜系，它的食材、味型和呈現(xiàn)方式，是世界各地不同美食流派的融合。
以前菜為例，數(shù)量多達(dá)8道，風(fēng)格各異，蔚為大觀。
意大利黑醋松板肉屬于西餐。食材是西班牙伊比利亞黑豬頸肉，調(diào)味用意大利黑醋，熱油淋過(guò)，外脆里糯。
馬家溝芹菜櫻花蝦又將視野拉回中國(guó)。來(lái)自山東青島的馬家溝的芹菜，清甜爽口。
意大利黑醋松板肉丨馬家溝芹菜櫻花蝦
接著中國(guó)各地風(fēng)物輪番上陣。
云腿野菜石榴包，首創(chuàng)自江南菜大師俞斌。混著江南春天的野味，和云南宣威火腿的陳香。
云腿野菜石榴包
魚(yú)香墨魚(yú)仔，墨魚(yú)仔產(chǎn)自中國(guó)東部的海岸線，魚(yú)香則是西南四川盆地最?lèi)?ài)的味型。為了搭配更融洽，特地把魚(yú)香味型做了冷菜醬汁的改良。
魚(yú)香墨魚(yú)仔
沿著海岸線一路向南。石斛花撈汁海蜇頭，東南沿海的特產(chǎn)，滑嫩爽脆。
石斛花撈汁海蜇頭
一連兩道潮州咸菜蟶子、潮州鹵水拼盤(pán)，則來(lái)自近年來(lái)美食名氣越來(lái)越大的廣東潮汕。
最后再來(lái)一道懷舊媽媽菜，花菜梗做成酸辣口的小泡菜。無(wú)他，只是中國(guó)家庭的一些神奇智慧。
懷舊媽媽菜
網(wǎng)友討論最多的是當(dāng)晚的湯菜，菜單上寫(xiě)作：美國(guó)象拔蚌（老壇酸菜）。
二者看似風(fēng)馬牛不相及，其實(shí)相當(dāng)投契。家喻戶曉的四川老壇酸菜，取它自然發(fā)酵的微辣口味；美國(guó)優(yōu)質(zhì)象拔蚌，取它最厚實(shí)肥美的部位。用酸菜雞湯把象拔蚌快速汆熟，保留它鮮甜爽脆的口感，是爭(zhēng)分奪秒的功夫。
美國(guó)象拔蚌（老壇酸菜）
兩道海鮮主菜。其中，100秒黃魚(yú)腩體現(xiàn)中餐極簡(jiǎn)的一面：一口砂鍋，豬油爆香輔料，放入用姜蔥豆豉腌漬過(guò)的黃魚(yú)腩，合上鍋蓋，100秒后就可食用。做法簡(jiǎn)單，但無(wú)比鮮美。
芙蓉玻璃明蝦球，則代表中餐極繁的一面。5兩以上黑虎蝦，用超凡刀工去掉筋膜，改刀成芙蓉花瓣形狀，搭配經(jīng)三個(gè)月腌制的魚(yú)香醬，和有濃郁焦香的西班牙甜椒粉，從外形到調(diào)味都相當(dāng)復(fù)雜。
100秒黃魚(yú)腩丨芙蓉玻璃明蝦球
相較之下，兩道肉類(lèi)主菜更偏向西餐技法。煎雪花牛肉，M9牛小排熟成40天，只用鹽煎到五成熟汁水充足。
脆炸新西蘭羊排，同樣經(jīng)風(fēng)干熟成，上中式脆漿，兩次過(guò)猛油，比傳統(tǒng)的腌制羊排更多一層酥脆口感。
遵循中國(guó)人的習(xí)慣，饕餮盛宴后得再上一道時(shí)蔬清口。縵府宴給出一道百合絲瓜，百合是蘭州九年百合，絲瓜是湖南空運(yùn)絲瓜，二者珠聯(lián)璧合，奶香濃郁。
百合絲瓜
主食終于來(lái)到北京主場(chǎng)，一道縵府宴炸醬面，帶來(lái)老北京胡同的味道。不過(guò)這道主食還是經(jīng)過(guò)改良，用普寧豆瓣醬混合老北京黃醬，醬香更有層次。
最后的甜品，厲家菜綠豆水飯組合。綠豆剝皮，與桂花醬、馬蹄碎同燉，來(lái)自中國(guó)宮廷菜大師厲曉麟，為這場(chǎng)身處北京的宴會(huì)再次點(diǎn)題。
縵府宴炸醬面丨厲家菜綠豆水飯組合
整套菜單體驗(yàn)下來(lái)，最大的感受就是：
亂花漸欲迷人眼。
你可以同時(shí)看到浙江云南四川甘肅福建的特產(chǎn)，西班牙意大利美國(guó)的食材；川魯粵淮揚(yáng)的味型，日料西餐的技法；宮廷菜的遺風(fēng)，家常菜的味道。
4月庫(kù)克到訪北京，我們?cè)ㄗh他跳出日料舒適區(qū)，勇敢嘗試其他菜系。5月馬斯克便選擇縵府宴，正是2022金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)選出的三星餐廳。
縵府宴最后呈現(xiàn)的菜單也的確精彩紛呈。大概他們?cè)谂挪藭r(shí)沒(méi)想別的，只是想集齊八大菜系的風(fēng)味精華，給馬斯克一點(diǎn)小小的中國(guó)震撼。
