在剛剛過去的9月份，貴州省白酒行業(yè)發(fā)生兩件大事：一件事是貴州董酒擴產(chǎn)項目正式投產(chǎn);另一件事是董香型白酒國家標準正式啟動。這意味著，在中國白酒行業(yè)中，貴州白酒陣營繼醬香型崛起后也拉開了董香型崛起的新序幕。
無論人們是否意識到，中國白酒業(yè)正式開啟一條新的賽道——董香賽道。若干年后，人們回望董香型白酒勢力崛起的歷程，一定會發(fā)現(xiàn)2024年9月是關(guān)鍵的時間節(jié)點。
老牌名酒董酒邁入新階段
9月3日，貴州董酒擴建項目成功投產(chǎn)。
貴州董酒董事長蔡友平表示，董酒擴建項目建成投產(chǎn)，不僅是貴州董酒的大事，更是中國傳統(tǒng)白酒健康文化傳承與發(fā)展的大事。2007年，貴州董酒完成改制重組，開始長達十年的“物體再造和精神重建”，為董酒重新崛起奠定基礎(chǔ)。2018年，董酒開啟全國化市場布局。2021年7月，董酒啟動擴建工程。擴建項目正式投產(chǎn)后，董酒產(chǎn)能和儲能將成倍提升，為董酒未來發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
董酒是董香型白酒的代表，其生產(chǎn)工藝是“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，也是中國白酒中唯一受到國家級保護的生產(chǎn)工藝和配方體系。
早在2014年中國酒業(yè)論壇上，著名白酒專家沈怡方先生指出，“貴州有兩大寶，茅臺和董酒。貴州如果把這兩瓶酒研究好，對中國白酒的整體聲譽將是一大貢獻”。獨特的氣候，豐富的生物多樣性，讓茅臺酒的產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)和董酒的產(chǎn)地董公寺鎮(zhèn)在酒企林立的中國白酒界脫穎而出。
貴州董酒從1957年復(fù)產(chǎn)后，僅僅兩年就獲評為貴州名酒;再過6年，也就是1963年，董酒摘得全國評酒會金質(zhì)獎的桂冠，躋身“老八大”名酒榮耀之列;此后，董酒一路開掛，蟬聯(lián)三、四、五屆“中國名酒”稱號等國家級殊榮。其原因在于獨特的工藝和深厚的歷史文化基礎(chǔ)。
此次投產(chǎn)的釀酒車間，是貴州全省最大的單體釀酒車間，內(nèi)含1500個大窖和1500個小窖，能同時容納60個班組約500人作業(yè)。
在董酒擴產(chǎn)慶典中，老八大名酒中的茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井、西鳳、全興等友商均發(fā)來賀信，祝賀董酒這一歷史性時刻。白酒泰斗季克良寄語，希望董酒早日進入老八大名酒百億梯隊。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇認為，董酒擴建項目不僅有助于董酒提升產(chǎn)能，還有助于推動白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長李保芳表示，董酒站在了新的起點上，上了新的軌道，實現(xiàn)新的跨越。再經(jīng)過幾年的努力，董酒一定會成為貴州白酒行業(yè)重要的支柱和地方經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐。
白酒國標將迎來新成員
9月25日，董香型白酒國家標準起草啟動會議在貴州董酒股份有限公司舉行。董香型是全國白酒質(zhì)量要求的第12部分，也是12種白酒香型國家級標準制訂工作的收官之作。
除了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等14個標準起草單位代表出席發(fā)言之外，中國釀酒大師、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會顧問季克良，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國釀酒工業(yè)協(xié)會首任秘書長、白酒專家委員會主任委員高景炎，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、全國白酒專業(yè)委員會專家、國家級評酒委員賴登燡，三大白酒業(yè)名家齊聚一堂共話董香。
國家標準是行業(yè)發(fā)展的基石。與會人士圍繞董香型白酒國家標準制定細則、董香型白酒定義、感官評價術(shù)語標準化表達等方面進行論述，以助推董香型白酒產(chǎn)業(yè)標準化、科學(xué)化、規(guī)?；l(fā)展。
高景炎表示，董酒獨樹一幟，是中國傳統(tǒng)白酒中的“奇葩”，是董香型白酒的典型代表。賴登燡認為，董酒是中國十二大香型白酒中的佼佼者，對其他香型的貢獻也很大，它的獨特性是其他香型無法替代的。董香型白酒國家標準起草，有利于董酒的品牌發(fā)展與行業(yè)繁榮，具有里程碑意義。
季克良表示，“董香型白酒國標的確立填補了十二大香型國家標準中的最后一項空白，促進了傳統(tǒng)白酒文化與工藝的傳承，有利于企業(yè)自身的發(fā)展與行業(yè)的繁榮。”
與會專家提出“原產(chǎn)地保護”“綠色”“高質(zhì)量發(fā)展”“助推市場”等幾大關(guān)鍵詞，從原材料到制曲、釀酒等各個環(huán)節(jié)進行深入研究，以建立起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。同時，要緊跟綠色低碳的時代潮流，為節(jié)能防污、減損增效、綠色生產(chǎn)等現(xiàn)代生產(chǎn)方式提供標準技術(shù)支持。此外，與全國白酒標準化技術(shù)委員會合作提升董香型白酒在國內(nèi)外的知名度和影響力等。
同時，與會者紛紛指出，董香標準堅持傳統(tǒng)和科技相結(jié)合，不僅是對堅守傳統(tǒng)工藝的強調(diào)，也追求守正創(chuàng)新。賴登燡指出，董酒“佰草香”在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了很大突破，本草香、陳香、糧香協(xié)調(diào)，后味回甘，適口性好。
蔡友平表示，標準的制定是為了傳承、堅守、保護董酒傳統(tǒng)釀造工藝，讓董香型白酒以后走得更好，讓中國傳統(tǒng)白酒未來走得更遠。貴州董酒會深入研究，用科學(xué)的數(shù)據(jù)，把董香尤其是其中蘊含的健康文化講清楚。
中國白酒業(yè)的董香新賽道
董香因貴州董酒而得名，長期以來在中國白酒業(yè)一枝獨秀。董香型白酒國家標準的起草，意味著貴州董酒不再孤獨，此后中國白酒行業(yè)很可能崛起董香勢力。
董香為什么能一枝獨秀并開辟新的賽道?這緣于它的獨特魅力。
貴州董酒是唯一堅守本草制曲傳統(tǒng)的白酒企業(yè)。董酒經(jīng)過反復(fù)實踐，最終形成了在制曲時加入130余味本草的配方和工藝體系，釀造出有別于其它香型的董香。在貴州白酒業(yè)中，醬香品牌眾多，而董香是“獨苗”。
董酒以1258道工序和節(jié)點進行生產(chǎn)釀造，同時采用大小曲、大小窖、雙醅串蒸等工藝，這造就了董酒健康文化體系，也賦予了董酒獨特的優(yōu)勢。國家輕工部、科技部、保密局曾三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝定性為國家保密技術(shù)。
《酒食評論》主編李虓感嘆，建筑一個董酒大窖池，不亞于打造一把紫砂壺，非千日之功而不可得。在現(xiàn)存的中國傳統(tǒng)白酒中，恪守本草入曲工藝且添加本草如此之多的，唯有董酒一家。
正因為如此，蔡友平在董酒擴建項目一期投產(chǎn)慶典表示，感恩歷代中國傳統(tǒng)白酒的先賢們，更要感恩歷代的董酒先賢們，他們創(chuàng)造并傳承了董酒深厚的歷史文化。今天的董酒人，承擔起“傳承與發(fā)展中國傳統(tǒng)白酒健康文化”的重大使命!
白酒界的名家大腕都充分肯定了貴州董酒傳承董香型工藝的貢獻。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，“董酒具有獨樹一幟的鮮明個性，我一直堅信，董酒一定會在世界蒸餾酒大家庭中保持它應(yīng)有的地位和影響。”李保芳說，最近十年醬香酒大熱，董酒沒有盲目跟風(fēng)，一直堅守董香型傳統(tǒng)工藝并贏得了市場，走出貴州白酒差異化發(fā)展的一條新路。
季克良對董酒發(fā)展勢頭相當看好：“我與董酒相識的這60年，看到了董酒在蔡董事長的帶領(lǐng)下迅速崛起，從市場反饋中我看到了董酒發(fā)展的希望。”
除了本草入曲之外，董酒還堅持純糧固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝，香醅發(fā)酵至少18個月，是中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時間最長的。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉盛贊，董酒是中國名酒的重要代表之一，產(chǎn)品風(fēng)格獨樹一幟，釀造工藝雖繁不省人工、品味雖貴不減物力的典范。
一名前政界人士直言，對前些年有些香型白酒過度擴產(chǎn)是不贊成的，但是，為董酒擴產(chǎn)鼓掌叫好。原因在于，董酒值得精心呵護。中國的好酒不少，但董酒是唯一的國密字號，這一套古法生產(chǎn)工藝體系必須要守住。
貴州董酒保持戰(zhàn)略定力，堅守“董香賽道”不動搖，精益求精的匠心精神，守正創(chuàng)新的精神，獲得了行業(yè)內(nèi)外和消費者的認可和贊譽。而且，這不僅是一家企業(yè)的殊榮也是中國白酒業(yè)的殊榮。董香作為白酒行業(yè)中的“獨苗”引起了高度重視，“董香賽道”也必然成為中國白酒業(yè)的新現(xiàn)象。
