法治日?qǐng)?bào)記者 韓丹東 實(shí)習(xí)生 王意天
近日，提供上門(mén)做飯服務(wù)的代廚火了。湖南湘鄉(xiāng)的章女士做代廚，四道菜收費(fèi)68元，引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少網(wǎng)友表示，這種服務(wù)和傳統(tǒng)保姆、鐘點(diǎn)工存在差別，感覺(jué)比外賣(mài)新奇，愿意嘗試。同時(shí)，也有不少人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)帖稱(chēng)，可以提供代廚服務(wù)。
所謂代廚，是指雇主根據(jù)自身需求，找專(zhuān)人上門(mén)提供做飯服務(wù)，由雇主提供食材、調(diào)料，廚師根據(jù)雇主的口味、需求燒制菜品?！斗ㄖ稳?qǐng)?bào)》記者近日在社交平臺(tái)上以“代廚”“上門(mén)做飯”等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索時(shí)看到，北京、上海、杭州等許多熱門(mén)城市皆有代廚服務(wù)。
(資料圖)
讓陌生人上門(mén)做飯，食品安全、人身安全如何保障？出現(xiàn)糾紛怎么解決？對(duì)此，記者進(jìn)行了采訪。
上門(mén)做飯形式新穎
卻也暗含種種隱患
上海市徐匯區(qū)的大學(xué)生魏晨（化名）是代廚熱潮中的一員。今年6月，魏晨偶然在網(wǎng)上看到有人提供上門(mén)做飯服務(wù)，倍感新奇的他正愁一身廚藝無(wú)法施展，便也學(xué)著做起了代廚。
“剛開(kāi)始的一個(gè)月，一單都沒(méi)接到，到后面才慢慢接到單子?！蔽撼空f(shuō)，他本以為只需要上門(mén)做個(gè)飯，但面對(duì)雇主的種種要求，年輕的他顯然沒(méi)有做好準(zhǔn)備，白白浪費(fèi)了許多單。
他告訴記者，這份工作其實(shí)并不簡(jiǎn)單，不但需要滿足雇主的胃口，還需要準(zhǔn)備很多其他材料，比如健康證、核酸證明、身份證明等，有些雇主甚至需要簽合同才允許他上門(mén)做飯。
幾個(gè)月下來(lái)，魏晨坦言并沒(méi)有賺多少錢(qián)，而長(zhǎng)時(shí)間的奔波和勞動(dòng)讓他疲憊不堪。11月初，他不再接單，“興趣和職業(yè)真的是兩碼事”。
據(jù)了解，目前代廚主要分為兩類(lèi)，一類(lèi)是專(zhuān)業(yè)私廚公司，其提供的菜品繁多，包括中餐八大菜系以及西餐及創(chuàng)意菜，適用場(chǎng)景多為重要場(chǎng)合，如生日宴、壽宴和商務(wù)宴等；另一類(lèi)是個(gè)人，適用場(chǎng)景一般為家庭聚餐。
在“小紅書(shū)”“咸魚(yú)”等平臺(tái)，很多私廚公司并沒(méi)有將價(jià)格明示，需要雇主私信確定價(jià)格，有些還需要通過(guò)其他平臺(tái)下單購(gòu)買(mǎi)。
記者在“小紅書(shū)”上聯(lián)系了一家“我邀廚師上門(mén)服務(wù)”的私廚公司，對(duì)方在私信中稱(chēng)，可以提供兩種服務(wù)形式：第一種需要雇主自備食材，廚師上門(mén)做，單次收費(fèi)一桌400元至800元不等，具體價(jià)格要看用餐人數(shù)、所在城市、菜品數(shù)量、檔次要求；第二種則是廚師包工包料，帶食材上門(mén)，如果用餐人數(shù)在8人以上，人均200、300、400元均可安排，用餐人數(shù)若是5人至7人，人均300元起。下單需要前往微信小程序“51廚師”。
客服告訴記者，如果是雇主自備食材，廚師提供的服務(wù)內(nèi)容包括前期食材處理、烹飪以及廚房清潔，但食材購(gòu)買(mǎi)、餐后洗碗清潔工作不包括在內(nèi)。
在“天鵝到家”等家政平臺(tái)里，同樣有上門(mén)做飯的服務(wù)。以北京市為例，上門(mén)做飯服務(wù)套餐價(jià)格為435元3次，平均每次需要花費(fèi)145元，價(jià)格相較其他平臺(tái)略貴，上崗人員具備健康證、相關(guān)保險(xiǎn)等。
記者在評(píng)論區(qū)看到，該項(xiàng)服務(wù)的好評(píng)率達(dá)97.5%，不少雇主表示師傅制作的飯菜可口，廚房也收拾得很干凈，服務(wù)態(tài)度很好。
個(gè)人接單的收費(fèi)一般明碼標(biāo)價(jià)，根據(jù)菜量以及不同城市決定價(jià)格，同時(shí)買(mǎi)菜、洗碗和交通也會(huì)額外收費(fèi)。個(gè)人接單的代廚提供者職業(yè)不定，有可以提供健康證、營(yíng)養(yǎng)師證的專(zhuān)業(yè)廚師，也有民間廚藝愛(ài)好者。
代廚是否需要出示健康證？對(duì)此，有的網(wǎng)友認(rèn)為必不可少，但也有網(wǎng)友認(rèn)為沒(méi)有必要，稱(chēng)“有健康證就代表一個(gè)人健康嗎”？
記者還注意到，從事代廚服務(wù)的年輕人不在少數(shù)，在他們發(fā)布的服務(wù)廣告中，評(píng)論區(qū)不乏網(wǎng)友擔(dān)心其人身安全。
今年9月，湖南長(zhǎng)沙的李蕓（化名）開(kāi)始嘗試代廚業(yè)務(wù)，其中一單讓她記憶猶新。
李蕓回憶說(shuō)，那一單離自己比較遠(yuǎn)，車(chē)程就要一個(gè)小時(shí)，點(diǎn)的還是晚餐，自己并不是很想去，但對(duì)方表示能加錢(qián)，最后就答應(yīng)了下來(lái)。
從溝通到下單的整個(gè)過(guò)程，對(duì)方都十分爽快，不僅口味不挑，食材、調(diào)料也一應(yīng)俱全，八菜一湯132元，外加15元的洗碗費(fèi)，對(duì)方直接將總金額轉(zhuǎn)賬過(guò)來(lái)，只等著李蕓大展廚藝。
當(dāng)天，李蕓按時(shí)來(lái)到雇主家做飯，飯菜得到在場(chǎng)食客的一致好評(píng)。因?yàn)楣椭鬟€下單了洗碗清潔服務(wù)，李蕓便在廚房刷手機(jī)等待飯局結(jié)束。
隔著廚房門(mén)，客廳的碰杯聲和祝酒詞越發(fā)響亮，讓李蕓隱隱感到一些不安。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，李蕓打開(kāi)廚房門(mén)準(zhǔn)備收拾桌面，一位喝醉的客人突然起身，舉起酒杯要向李蕓敬酒，言語(yǔ)輕佻，這一舉動(dòng)著實(shí)讓她嚇了一跳，最后在他人的幫助下，才將客人安撫下來(lái)。
“我當(dāng)時(shí)心跳得厲害，生怕他有什么過(guò)激舉動(dòng)?！崩钍|說(shuō)，自己之前根本沒(méi)考慮過(guò)人身安全這件事，這次經(jīng)歷讓她有些后怕。
成為代廚無(wú)需門(mén)檻
網(wǎng)友評(píng)價(jià)褒貶不一
“可以上門(mén)幫我做飯，還有這種好事？”來(lái)自上海浦東的小周刷手機(jī)時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)有人在網(wǎng)絡(luò)上提供這項(xiàng)服務(wù)，他決定體驗(yàn)一次試試。
點(diǎn)開(kāi)帖子后，圖片顯示的是廚師做的各種家常菜、面食，光是看著就讓人胃口大開(kāi)。下一張圖片是價(jià)目表：4道菜以下收費(fèi)88元，多于4道菜每道菜加20元，洗碗另需支付20元，另外還有20元的交通費(fèi)。
價(jià)目表下寫(xiě)著注意事項(xiàng)，所有服務(wù)均需提前一天預(yù)約，下單后溝通需求；食材可以主人家自行采購(gòu)，也可代買(mǎi)；廚師會(huì)在用餐前兩小時(shí)上門(mén)做飯。
經(jīng)過(guò)了解小周得知，這名廚師和自己年紀(jì)相仿，十分熱衷于做飯，而且住所離自己很近，上門(mén)做飯只不過(guò)是她的一份兼職，本職工作是公司文員，“午休時(shí)間與其浪費(fèi)掉，不如發(fā)揮特長(zhǎng)賺點(diǎn)錢(qián)。”對(duì)方說(shuō)。
服務(wù)當(dāng)天，對(duì)方如期到達(dá)小周家，看著代廚熟練使用著家里的廚具，精心烹飪著每一份食材，小周不免感嘆自己和同齡人的差距。
“平時(shí)吃慣了外賣(mài)和速食，很久沒(méi)有吃過(guò)這么純正的家常菜了，第一次在異鄉(xiāng)感受到了家的味道。”小周說(shuō)，這次經(jīng)歷讓他感觸頗深，于是也開(kāi)始學(xué)著代廚的模樣嘗試做飯。從此，空蕩蕩的出租屋里也開(kāi)始有了煙火氣。
不過(guò)，也有網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽代廚手藝不行。重慶一名網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，自己預(yù)約的代廚做飯效果奇差，飯菜難吃不說(shuō)，做完飯后廚房就像“打過(guò)仗”一樣亂，既浪費(fèi)精力又浪費(fèi)錢(qián)。
在調(diào)查過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn)，以個(gè)人名義提供服務(wù)的代廚群體，往往形式簡(jiǎn)單，雇主只需要私信溝通菜品，通過(guò)手機(jī)支付費(fèi)用后，即可預(yù)約上門(mén)做飯。
記者在“咸魚(yú)”上聯(lián)系了一名代廚，對(duì)方當(dāng)即向記者發(fā)來(lái)價(jià)目表，并詢(xún)問(wèn)記者上門(mén)做飯地點(diǎn)，確認(rèn)完用餐人數(shù)、菜品數(shù)量、是否需要代買(mǎi)食材、是否需要清潔服務(wù)等內(nèi)容后，直接將收款碼發(fā)給記者。
當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)對(duì)方是否能提供健康證、核酸證明時(shí)，對(duì)方表示沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)上門(mén)做飯還需要提供這些。
記者隨機(jī)在“閑魚(yú)”選取了4位距離自己較近的代廚，僅有一位代廚表示，自己持有健康證，并且能出具48小時(shí)內(nèi)核酸證明，其余代廚都無(wú)法提供這些證明，表示做飯只是自己的愛(ài)好，此前并不知道需要辦理健康證等證明。
代廚“小蝸”告訴記者，成為代廚十分簡(jiǎn)單，只需要將自己做的飯展示出來(lái)，并標(biāo)注好價(jià)格發(fā)在各大平臺(tái)，等待接單即可，除了廚藝之外不存在其他門(mén)檻。
“小蝸”還說(shuō)，另一種代廚形式較為規(guī)范，一般是加盟私廚公司，需要考核以及接受培訓(xùn)，待遇相對(duì)穩(wěn)定。
新興行業(yè)仍需規(guī)范
謹(jǐn)慎選擇規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
代廚與雇主之間的法律關(guān)系，應(yīng)該如何界定？與傳統(tǒng)的保姆、鐘點(diǎn)工有何區(qū)別？
中國(guó)傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧認(rèn)為，從法律上講，這是一種承攬合同關(guān)系，而雇主與保姆、鐘點(diǎn)工往往是勞務(wù)關(guān)系。
北京盈科（合肥）律師事務(wù)所律師施鑫認(rèn)為，上門(mén)做飯與網(wǎng)絡(luò)打車(chē)業(yè)務(wù)有諸多相似之處，過(guò)去勞動(dòng)者和公司之間大多是雇傭關(guān)系，但在O2O時(shí)代，平臺(tái)和服務(wù)人員將不再是雇傭關(guān)系，而是一種基于勞務(wù)合同的分成關(guān)系。O2O時(shí)代的上門(mén)經(jīng)濟(jì)與本地生活結(jié)合后給廣大雇主帶來(lái)便利的同時(shí)，相關(guān)問(wèn)題不容忽視，也亟待解決。
北京云嘉律師事務(wù)所律師趙占領(lǐng)則說(shuō)，代廚與雇主之間的法律關(guān)系，到底是雇傭關(guān)系還是承攬關(guān)系尚存爭(zhēng)議，兩者的法律責(zé)任不同。如果是雇傭關(guān)系，根據(jù)雙方過(guò)錯(cuò)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；如果是承攬關(guān)系，定作人只有在對(duì)定作、指示或者選任有過(guò)失的情況下才承擔(dān)賠償責(zé)任。因?yàn)榇鷱N人對(duì)雇主具有較強(qiáng)的人身依附性，需要按照雇主要求的時(shí)間、地點(diǎn)完成雇主安排的代做飯工作，故兩者之間應(yīng)該是雇傭關(guān)系而非承攬關(guān)系。如果代廚人具有更大的自主性，能夠自行決定上門(mén)代廚時(shí)間等事項(xiàng)，雙方之間則可能是承攬關(guān)系。
針對(duì)代廚可能存在的法律風(fēng)險(xiǎn)，鄭寧認(rèn)為，健康風(fēng)險(xiǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是最主要的三個(gè)問(wèn)題，廚師的身體健康、操作是否符合衛(wèi)生要求、操作是否規(guī)范以及菜品質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，在提供服務(wù)前都應(yīng)明確。
趙占領(lǐng)說(shuō)，對(duì)于代廚人而言，主要可能存在的法律問(wèn)題是，如果代廚人在代廚行為中受傷，按照承攬關(guān)系，定作人可能不承擔(dān)賠償責(zé)任；如果雙方是雇傭關(guān)系，代廚人一旦在代廚過(guò)程中受傷，則按照雙方的過(guò)錯(cuò)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
對(duì)于雇主而言，趙占領(lǐng)分析說(shuō)，如果代廚人在提供服務(wù)過(guò)程中導(dǎo)致雇主或其家人朋友受到人身?yè)p害，比如因未煮熟食物或者不衛(wèi)生而導(dǎo)致食物中毒，到底誰(shuí)來(lái)承擔(dān)責(zé)任？如果代廚人受雇于家政公司，其代廚行為屬于職務(wù)行為，雇主可以讓家政公司進(jìn)行賠償，家政公司再進(jìn)行追償。如果代廚人個(gè)人和雇主合作，則應(yīng)由代廚人承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。
施鑫同樣認(rèn)為，由于上門(mén)服務(wù)涉及隱私、人身等諸多安全性問(wèn)題，建議平臺(tái)設(shè)置預(yù)先審核制度，另外雇主在接受服務(wù)時(shí)也有好壞評(píng)價(jià)、安全警告等消費(fèi)體驗(yàn)權(quán)利，這樣對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)信用有所影響。
鄭寧建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)要求從事這類(lèi)業(yè)務(wù)的廚師進(jìn)行定期體檢和安全培訓(xùn)，并建立健全投訴舉報(bào)制度和信用監(jiān)管制度。同時(shí)，他還提醒雇主和代廚人，服務(wù)前需以合同明確約定權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。
施鑫則認(rèn)為，為了保障合同的順利履行，建議對(duì)服務(wù)人員實(shí)行預(yù)付制，即雇主預(yù)先支付一部分費(fèi)用，用以負(fù)擔(dān)交通費(fèi)、雇主違約等情形。平臺(tái)也可以向服務(wù)人員收取服務(wù)保證金，以防服務(wù)人員與雇主發(fā)生沖突或者不負(fù)責(zé)任等情形，以此提高服務(wù)滿意度。
