餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2022年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》，報告全文共198頁、115張圖表，包括十大事件、行業(yè)概況、27個重點品類洞察、融資概況、金饕獎名單、典型企業(yè)案例、發(fā)展趨勢等。本文為報告節(jié)選。
第一部分：2022上半年十大餐飲事件
賢合莊加盟商維權、星巴克“驅逐”民警、海底撈管理層變更、315老壇酸菜事件、百勝中國關閉東方既白、老鄉(xiāng)雞“員工社保”事件、“南京大牌檔”維權事件、肯德基聯(lián)名被點名、茶顏悅色進軍重慶、成都餐飲人“求援”
第二部分：餐飲行業(yè)發(fā)展概況
1、2021年1—6月中國餐飲行業(yè)收入為20040億元，同比下降7.7%；其中6月份餐飲收入為3766億元，同比下降4%
2、1—6月，中國限額以上單位餐飲收入4879億元；其中，6月份限上餐飲收入為945億元，同比下降2.2%
3、近年來，中國餐飲連鎖化率不斷提升，截至2021年底達到18%
4、NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2022上半年，有15.7%的連鎖品牌處于快速增長狀態(tài)；40.0%的品牌處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；27.5%的連鎖品牌處于收縮或停滯狀態(tài)
5、2022年上半年，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量達130.4萬家；其中98.6%的企業(yè)注冊資本在100萬元以內
6、在2022年新成立的餐飲企業(yè)中，廣東的最多，超過13萬家；其次是河南，達9.6萬家；四川以8.1萬家位居第三
第三部分：餐飲品類洞察
1、2022上半年，烤魚、壽司、自助餐、酸菜魚、輕食等品類連鎖品牌發(fā)展相對一般，收縮與停滯比例高于行業(yè)平均水平；包子、中式快餐、茶飲、披薩、麻辣燙與鹵味等品類的連鎖品牌快速增長企業(yè)占比高于行業(yè)平均水平；酒館、咖啡與炸串三個品類表現(xiàn)較為特殊，頭部品牌保持快速開店節(jié)奏，同時也有大量的品牌處于停滯或收縮狀態(tài)，屬于“冰火兩重天”的狀態(tài)
2、2022上半年，酒館、炸串以及咖啡等品類的連鎖品牌保持較快開店節(jié)奏，其中連鎖酒館開店數(shù)同比增長129.6%，表現(xiàn)極為搶眼；連鎖咖啡品牌上半年開店數(shù)同比增加27.1%
3、在餐飲連鎖品牌中，2022上半年新開店數(shù)在總體門店數(shù)中的平均占比為11.2%；其中連鎖酒館新開店占比達21.0%，炸串類企業(yè)新開店占比也較高，為18.6%
4、2022上半年，鹵味連鎖企業(yè)平均開店數(shù)最多，高達112.1家；其次是茶飲，平均開店數(shù)為105.6家；此外，炸雞漢堡與咖啡等連鎖企業(yè)開店數(shù)也領先于其他品類；烤魚、自助餐等開店較少
5、從各品類的客單價來看，自助餐、火鍋、烤肉位居前三；茶飲客單價為14.7元
6、火鍋
（1）2022年上半年，全國新成立火鍋相關餐飲企業(yè)2.4萬家，總數(shù)達39.5萬家
（2）火鍋企業(yè)規(guī)模TOP5：四川、山東、河南、貴州、河北；其中，四川火鍋企業(yè)數(shù)量全國第一，達5.4萬家
（3）2022上半年火鍋連鎖企業(yè)增長情況：57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展狀態(tài)，17.5%的連鎖企業(yè)處于收縮或停滯狀態(tài)
7、奶茶
（1）2022年上半年，全國新成立奶茶相關餐飲企業(yè)2.1萬家，總數(shù)達23.9萬家
（2）奶茶企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、廣西、江蘇；其中，廣東奶茶相關企業(yè)規(guī)模全國第一，超過4萬家，比第二名多出近2萬家
（3）2022上半年奶茶連鎖企業(yè)增長情況：20.0%的奶茶連鎖企業(yè)仍保持較快增長；48.0%的企業(yè)保持緩慢發(fā)展；18.0%的奶茶連鎖企業(yè)處于收縮或停滯狀態(tài)
8、咖啡
（1）2022年上半年，全國新成立咖啡企業(yè)0.8萬家，總數(shù)達8.9萬家
近1.6萬家
（3）2022上半年咖啡連鎖企業(yè)增長情況：20%保持較快增長，超過一半處于收縮或停滯狀態(tài)；新銳咖啡品牌快速發(fā)展，而大量的老牌咖啡品牌則處于停滯或收縮狀態(tài)：2022年上半年咖啡市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的局面
9、麻辣燙
（1）2022年上半年，全國新成立麻辣燙企業(yè)1.5萬家，總數(shù)達17.1萬家
（2）麻辣燙企業(yè)規(guī)模TOP5：吉林、黑龍江、山東、廣東、河南；其中，吉林麻辣燙企業(yè)最多，超過2萬家；東北三省麻辣燙企業(yè)數(shù)量全部進入全國前十
（3）2022上半年麻辣燙連鎖企業(yè)增長情況：1/4保持較快增長；17.5%保持穩(wěn)健增長；45.0%處于緩慢增長狀態(tài)
10、餃子
（1）2022年上半年，全國新成立餃子類企業(yè)0.8萬家，總數(shù)達14.1萬家
（2）餃子企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、廣東、河南、河北、陜西；其中，山東餃子企業(yè)數(shù)量全國第一，超過2.6萬家
（3）2022上半年餃子連鎖企業(yè)增長情況：13.3%保持較快增長；63.3%處于收縮或停滯狀態(tài)；與咖啡相似，餃子新銳品牌增長迅速，但大量的老品牌停滯不前
11、包子
（1）2022年上半年，全國新成立包子類企業(yè)1.2萬家，總數(shù)達14.7萬家
（2）包子企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、廣東、陜西、浙江、湖南；其中，山東包子企業(yè)數(shù)量全國第一，超過1.45萬家
（3）2022上半年包子連鎖企業(yè)增長情況：18.4%保持較快增長；28.9%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；36.8%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；15.8%處于收縮或停滯狀態(tài)
12、輕食
（1）2022年上半年，全國新成立輕食類餐飲企業(yè)0.18萬家，總數(shù)達1.01萬家
（2）輕食企業(yè)規(guī)模TOP5：廣東、遼寧、四川、江蘇、河南；其中，廣東輕食企業(yè)數(shù)量全國第一，超過1170家，也是全國唯一過千的省份
（3）2022上半年輕食連鎖企業(yè)增長情況：僅有6.7%保持較快增長；36.7%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；46.7%處于收縮或停滯狀態(tài)
13、烤肉
（1）2022年上半年，全國新成立烤肉相關餐飲企業(yè)1萬家，總數(shù)達11.2萬家
（2）烤肉企業(yè)規(guī)模TOP5：新疆、遼寧、吉林、黑龍江、山東；其中，新疆烤肉企業(yè)數(shù)量全國第一，超過1.4萬家；“東三省”烤肉企業(yè)表現(xiàn)也較為突出，規(guī)模分別位居2—4位
（3）2022上半年烤肉連鎖企業(yè)增長情況：6.7%保持較快增長；60.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；20.0%處于收縮或停滯狀態(tài)
14、燒烤
（1）2022年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，總數(shù)達44.3萬家
（2）燒烤企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、云南、四川、廣東、吉林；其中，山東與云南的燒烤企業(yè)雙雙超過3萬家
（3）2022上半年燒烤連鎖企業(yè)增長情況：68.8%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；6.3%處于收縮或停滯狀態(tài)
15、烤魚
（1）2022年上半年，全國新成立烤魚類餐飲企業(yè)0.3萬家，總數(shù)達4.6萬家
（2）烤魚企業(yè)規(guī)模TOP3：貴州、廣東、四川；其中，貴州烤魚類企業(yè)遙遙領先，數(shù)量超過9200家
（3）2022上半年烤魚連鎖企業(yè)增長情況：20.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；63.3%處于收縮或停滯狀態(tài)
16、螺螄粉
（1）2022年上半年，全國新成立螺螄粉餐飲企業(yè)0.3萬家，總數(shù)達2.2萬家
（2）螺螄粉企業(yè)主要集中在兩廣地區(qū)，廣西與廣東的螺螄粉企業(yè)均超過5600家，兩省螺螄粉企業(yè)總量占全國的51.5%
（3）2022上半年螺螄粉連鎖企業(yè)增長情況：11.4%處于快速增長狀態(tài)；62.9%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；11.4%處于收縮或停滯狀態(tài)
17、鹵味
（1）2022年上半年，全國新成立鹵味相關餐飲企業(yè)0.6萬家，總數(shù)達3.7萬家
（2）鹵味企業(yè)規(guī)模TOP5：浙江、福建、上海、廣東、湖南；其中浙江超過4400家，福建超過4000家
（3）2022上半年鹵味熟食連鎖企業(yè)增長情況：17.5%處于快速增長狀態(tài)；1/4處于穩(wěn)健增長；45.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；12.5%處于收縮或停滯狀態(tài)
18、自助餐
（1）2022年上半年，全國新成立自助餐相關企業(yè)只有不到900家，總數(shù)達1.75萬家
（2）自助餐企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、湖南、江西；廣東自助餐企業(yè)數(shù)量全國第一，接近5000家，占全國的28.4%
（3）2022上半年自助餐連鎖企業(yè)增長情況：11.4%處于快速增長狀態(tài)；22.9%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；高達60.0%處于收縮或停滯狀態(tài)
19、快餐
（1）2022年上半年，全國新成立快餐類企業(yè)4.8萬家，總數(shù)超過88.3萬家
（2）快餐企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、河北、河南；廣東快餐企業(yè)超過13萬家，河北超過11萬家，領先于其他省份
（3）2022上半年中式快餐連鎖企業(yè)增長情況：20.0%處于快速增長狀態(tài)；37.8%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；22.2%處于收縮或停滯狀態(tài)
20、漢堡
（1）2022年上半年，全國新成立漢堡類餐飲企業(yè)0.6萬家，總數(shù)超過8萬家
（2）漢堡企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、河南、江蘇、廣東、安徽；值得注意的是，福建有超過4200家漢堡類企業(yè)，位居全國第五，表現(xiàn)頗為亮眼
（3）2022上半年炸雞漢堡連鎖企業(yè)增長情況：12.5%處于快速增長狀態(tài)；60.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；12.5%處于收縮或停滯狀態(tài)
21、炸串
（1）2022年上半年，全國新成立炸串類餐飲企業(yè)0.6萬家，總數(shù)超過2.8萬家
（2）炸串企業(yè)規(guī)模TOP3：遼寧、山東、吉林；其中，遼寧炸串類企業(yè)數(shù)量全國第一，高達6500家
（3）2022上半年炸串連鎖企業(yè)增長情況：25.7%處于快速增長狀態(tài)；31.4%處于收縮或停滯狀態(tài)
22、披薩
（1）2022年上半年，全國新成立披薩類餐飲企業(yè)0.28萬家，總數(shù)超過2.1萬家
（2）披薩企業(yè)規(guī)模TOP3：山東、江蘇、河南；其中， 山東披薩類企業(yè)數(shù)量全國第一，超過2700家
（3）2022上半年披薩連鎖企業(yè)增長情況：16.7%處于快速增長狀態(tài)；47.2%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；19.4%處于收縮或停滯狀態(tài)
23、酸菜魚
（1）2022年上半年，全國新成立酸菜魚類餐飲企業(yè)0.27萬家，總數(shù)超過1.74萬家
（2）酸菜魚企業(yè)規(guī)模TOP3：江蘇、安徽、廣東；其中，江蘇酸菜魚類企業(yè)數(shù)量全國第一，超過4700家
（3）2022上半年酸菜魚連鎖企業(yè)增長情況：31.3%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；有一半處于收縮或停滯狀態(tài)
24、壽司
（1）2022年上半年，全國新成立壽司類餐飲企業(yè)0.61萬家，總數(shù)超過1.95萬家
（2）壽司企業(yè)規(guī)模TOP5：廣東、江蘇、山東、遼寧、河南；廣東壽司類餐飲企業(yè)數(shù)量全國第一，超過3000家
（3）2022上半年壽司連鎖企業(yè)增長情況：6.3%處于快速發(fā)展狀態(tài)；1/4處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；37.5%處于收縮或停滯狀態(tài)
總數(shù)超過1.8萬家
（2）茶餐廳企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、湖南、江蘇；廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國第一，超過4500家；值得注意的是，甘肅與青海兩地茶餐廳相關餐飲企業(yè)分別為904家、788家，表現(xiàn)讓人意外
26、小龍蝦
（1）2022年上半年，全國新成立小龍蝦類餐飲企業(yè)1100家，總數(shù)達8500家
（2）廣東小龍蝦相關餐飲企業(yè)規(guī)模全國第一，超過2000家，占全國的接近1/4
27、餛飩
（1）2022年上半年，全國新成立餛飩類餐飲企業(yè)0.31萬家，總數(shù)達4.35萬家
（2）餛飩企業(yè)規(guī)模TOP3：山東、江蘇、浙江；其中，上海餛飩企業(yè)數(shù)量也進入前十，超過1700家
28、牛蛙
（1）2022年上半年，全國新成立牛蛙相關餐飲企業(yè)接近200家，總數(shù)接近1700家
（2）牛蛙企業(yè)規(guī)模TOP5：廣東、江蘇、四川、吉林、山東
29、烘焙
2022上半年烘焙連鎖企業(yè)增長情況：14.3%處于快速發(fā)展狀態(tài)；31.4%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；8.6%處于收縮或停滯狀態(tài)
30、米粉/米線
2022上半年米粉/米線連鎖企業(yè)增長情況：10.3%處于快速發(fā)展狀態(tài)；23.1%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；51.3%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；15.4%處于收縮或停滯狀態(tài)
31、面館
2022上半年面館連鎖企業(yè)增長情況：13.9%處于快速發(fā)展狀態(tài)；33.3%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；38.9%處于緩慢發(fā)展狀態(tài)；13.9%處于收縮或停滯狀態(tài)
32、酒館
2022上半年酒館連鎖企業(yè)增長情況：46.7%處于快速發(fā)展狀態(tài)；23.3%處于收縮或停滯狀態(tài)；酒館類企業(yè)在今年繼續(xù)保持較快增長
第四部分：2022餐飲投融資概況
1、2022年獲得融資的餐飲企業(yè)列表（限于篇幅，僅列舉部分）
2、2022年上半年，茶飲、咖啡與小吃快餐領域融資數(shù)量最多，三者占比接近一半；按金額來看，咖啡賽道最吸金，進入資金占比高達32.6%，是2022年最熱門的賽道
3、從融資數(shù)量來看，茶飲與咖啡近年一直保持較高熱度，尤其是咖啡在2022年呈現(xiàn)出非?；馃岬膽B(tài)勢，吸引了大量的投資方；此外，小吃快餐與粉面賽道也頗受青睞，有多個品牌在今年獲得融資
4、從融資金額來看，2021年上半年，最吸金的是茶飲；到了2022年上半年，最吸金的則是咖啡；小吃快餐與粉面類雖然融資數(shù)量較多，但整體來看，金額相對偏小
5、2022年上半年發(fā)生的餐飲融資事件中，天使輪最多，占比達33.0%；與過去幾年相比，戰(zhàn)略投資占比明顯提提升，接近1/3
6、2022上半年餐飲投融資觀察
（1）餐飲投資明顯降溫：2022上半年中國餐飲行業(yè)共發(fā)生94起公開融資事件，同比下降約20%；除了融資數(shù)量，融資金額也出現(xiàn)明顯下降，餐飲消費投資降溫明顯；
（2）2022年，咖啡是絕對的熱門賽道，進入資金占比高達32.6%；咖啡成為最熱門的領域，這與當下中國現(xiàn)制咖啡市場的發(fā)展前景密切相關。與茶飲相比，咖啡賽道的發(fā)展?jié)摿σ蟆Ｖ档米⒁獾氖?，咖啡賽道火熱也吸引了許多企業(yè)跨界入局，如李寧、中國郵政等；
（3）許多茶飲企業(yè)開始涉足咖啡領域，典型的如蜜雪冰城，旗下幸運咖已簽約超過1000家，此外，樂樂茶、書亦燒仙草、甜啦啦及茶顏悅色等茶飲品，也紛紛涉足咖啡，或自建品牌或投資其他品牌；
（4）2022上半年，預制菜領域表現(xiàn)也頗為搶眼，有多個品牌獲得融資，其中，珍味小梅園更是獲得了兩輪融資；
（5）中國飲品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動了上游供應鏈企業(yè)的發(fā)展，一些供應鏈企業(yè)開始謀求上市，如田野股份、德馨食品；此外，主打飲品定制的日遠飲品也獲得了A輪融資；在供應鏈領域，還有一些優(yōu)秀的企業(yè)值得“挖掘”；
（6）2022年上半年，餐飲品牌投資餐飲品牌的趨勢繼續(xù)延續(xù)，如Manner咖啡投資阿嬤手作、喜茶投資蘇閣鮮茶、蜜雪冰城投資雞裝箱、陳香貴投資放哈、書亦投資DOC咖啡等等。在這些投資中，更多的是戰(zhàn)略投資而非財務投資。
第五部分：2022中國餐飲金饕獎
2022年中國餐飲金饕獎的23份榜單包括：
1、十大最受歡迎茶飲品牌：喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、書亦燒仙草、茶百道、CoCo都可、1點點、悸動燒仙草。
2、十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴、湊湊、大龍燚、呷哺呷哺、周師兄重慶火鍋、東來順、七欣天、珮姐老火鍋。
3、十大最受歡迎咖啡品牌：瑞幸咖啡、Manner Coffee、星巴克、Seesaw Coffee、Tims咖啡、代數(shù)學家咖啡、皮爺咖啡、% Arabica、M Stand、幸運咖。
4、十大最受歡迎中式快餐品牌：老鄉(xiāng)雞、南城香、大米先生、鄉(xiāng)村基、老娘舅、真功夫、香他她、谷田稻香、永和大王、豬角。
5、十大最受歡迎炸雞漢堡品牌：麥當勞、肯德基、正新雞排、華萊士、德克士、塔斯汀、漢堡王、派樂漢堡、享哆味漢堡炸雞、第1佳大雞排。
6、十大最受歡迎烘焙品牌：好利來、鮑師傅、瀘溪河桃酥、爸爸糖手工吐司、85度C、幸福西餅、仟吉、味多美、墨茉點心局、祥禾餑餑鋪。
7、十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴、馬記永、遇見小面、李先生牛肉面大王、大師兄、東方宮、蔡林記、常青麥香園、陜味食族油潑面。
8、十大最受歡迎米粉米線品牌：無名緣米粉、阿香米線、霸蠻、三品王、蒙自源過橋米線、牦牛道、甘食記、貴鳳凰、大鼓米線、過橋緣過橋米線。
9、十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨、紫燕百味雞、絕味鴨脖、煌上煌、盛香亭、廖記棒棒雞、精武鴨脖、鹵人甲、留夫鴨、麻爪爪。
10、十大最受歡迎烤魚品牌：半天妖、探魚、魚酷、烤匠、江邊城外、爐魚、探爐、愿者上鉤、花千代秘制烤魚、令狐沖窯烤活魚。
11、十大最受歡迎披薩品牌：必勝客、尊寶比薩、達美樂、樂凱撒、比格比薩、棒約翰、比薩瑪尚諾、速度披薩、至尊比薩、瑪格利塔。
12、十大最受歡迎酒館品牌：海倫司、貳麻酒館、COMMUNE、胡桃里、貓員外、先啟半步顛小酒館、耍酒館、1874民謠吧、Perry's、RISSE銳肆酒館。
13、五大最受歡迎餛飩品牌：吉祥餛飩、如意餛飩、千里香餛飩王、滿寶餛飩、第9味老上海餛飩。
14、五大最受歡迎麻辣燙品牌：楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老街稱盤麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙、劉文祥麻辣燙。
15、五大最受歡迎烤肉品牌：九田家、韓宮宴、新石器烤肉、花味烤肉、酒拾烤肉。
16、五大最受歡迎燒烤品牌：木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、管氏翅吧、聚點串吧。
17、五大最受歡迎螺螄粉品牌：螺鼎記螺螄粉、王味螺螺螄粉、大鐵牛螺螄粉、愛民螺螄粉、柳螺香。
18、五大最受歡迎牛排品牌：王品牛排、西堤牛排、豪客來牛排、湯姆家的牛排西餐廳、豪享來牛排。
19、五大最受歡迎餃子品牌：喜家德、袁記云餃、船歌魚水餃、熊大爺、粵餃皇。
20、五大最受歡迎包子品牌：巴比饅頭、和善園、蜀食一家五餡包、三津湯包、早陽鮮包。
21、2022中國餐飲十大風云人物（排名不分先后）：楊利娟、郭謹一、束從軒、汪國玉、李紅、聶云宸、洪明基、張紅超、杜中兵、賈國龍。
22、2022中國餐飲十大創(chuàng)新人物（排名不分先后）：袁亮宏、吳斌、魏友純、耿元善、黃進、姜軍、徐炳忠、夏旭、張振緯、王瑜霄。
23、2022中國預制菜企業(yè)TOP50（排名不分先后）：安井食品、蓋世食品、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、賈國龍功夫菜、千味央廚、王家渡、味知香、溫氏食品、正大食品等。
第六部分：企業(yè)案例
1、海底撈
關店影響繼續(xù)，營收大幅下滑：8月14日，海底撈發(fā)布公告稱，預計2022上半年營收不低于167億元，同比下滑不超過17%；凈虧損約2.25億元至2.97億元，上年同期凈利潤為9650萬元。
人事重大變更，張勇正式卸任：2022年3月1日，海底撈發(fā)布人事任命公告，創(chuàng)始人張勇卸任CEO，楊利娟接任。楊利娟在海底撈任職超27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。
加碼社區(qū)餐飲，構建全新模型：2022年7月，海底撈公布全新業(yè)務模塊“海底撈社區(qū)營運事業(yè)部”。該事業(yè)部以外賣、外帶業(yè)務為核心，通過社群運營、O2O實現(xiàn)流量整合與轉化，并將持續(xù)推出有別于堂食的產(chǎn)品。
海外業(yè)務單飛，謀求獨立上市：今年7月，海底撈子公司特海國際控股有限公司提交香港IPO申請。截至2022年3月底，海底撈在海外11個國家開設有97家餐廳，海外業(yè)務收入由2019年的2.3億美元增至2021年的3.1億美元。
2、小龍坎
虛擬偶像助陣，聯(lián)名引發(fā)狂歡：2022年8月8日，小龍坎X 2022 A-SOUL聯(lián)名主題店正式在全國上線，此輪活動第一階段覆蓋全國14個城市的60家門店，是小龍坎2022年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內容之一。
小龍坎在去年與A-SOUL的首次合作，開啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本。今年，雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性，相互賦能發(fā)力，擴大品牌聲勢。作為本次活動的預熱，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”，包含了小龍坎今年正式推出的“黑金系列”——黑金蝦滑、黑金酥肉、黑金魚豆花、黑金小郡肝四道招牌菜品，以及虛擬偶像“乃琳”的定制首發(fā)應援巾。
重新調整步伐，營銷賦能伙伴：2022年，小龍坎確立了年度十六字方針：不破不立，向死而生，聚焦主業(yè)，穩(wěn)中求增。過去多年厚積薄發(fā)、快速擴張的小龍坎，已經(jīng)準備好進入調整步伐的新階段。深諳品牌互動之道的小龍坎，不僅在營銷層面持續(xù)推陳出新，在每次菜品上新中也兼顧品質與顏值，產(chǎn)品本身也能成為社交話題，持續(xù)活躍品牌對消費者的高吸引力。
小龍坎品牌自2022年伊始確定年度營銷主張，將“就要這熱辣”沉淀為“熱辣新聚場”，旨在打造屬于Z世代的社交新聚場，包容其熱愛的事物與生活方式。小龍坎在今年年初定下“高地戰(zhàn)”的策略方針，就是要針對全國不同區(qū)域的市場特點，采取區(qū)域化定制的營銷賦能手段，強化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢，以保證合作伙伴更進一步承接到品牌和營銷所帶來的流量價值。
3、巴奴
總部遷往北京，謀求更大布局：2022年3月，巴奴總部遷移至北京。在人員上，巴奴一級部門負責人最先搬去北京，包含創(chuàng)始人杜中兵。據(jù)內部人士透露，早在2020年時，巴奴已經(jīng)在北京設立辦公場所，實際上巴奴一直有將總部遷往北京的想法，將總部遷往北京，或許也是為資本化路線做準備。
守住戰(zhàn)略邊界，巴奴不做外賣：疫情影響下，很多火鍋品牌紛紛開始外賣。但巴奴一直沒有開放外賣，在杜中兵看來，做堂食與做外賣是兩個行業(yè)，做堂食，是想辦法讓顧客到店里消費，靠音樂、氛圍、燈光來讓他消費，這時候提供的產(chǎn)品就不僅僅是火鍋，而是火鍋店，是餐廳。巴奴只做火鍋門店餐廳，而不僅僅是做火鍋。杜中兵認為，唯有一種情況下巴奴未來可能會做外賣，就是確定了人不會到外邊餐廳里吃火鍋，但凡還有人出去吃火鍋，或者開火鍋餐廳這件事情還有一個大的未來，我們就不應該去做火鍋外賣。
堅守產(chǎn)品主義，創(chuàng)造自然美味：長期以來，巴奴一直堅持產(chǎn)品主義。在杜中兵看來，產(chǎn)品主義有四層：第一層是品質，對顧客負責；第二層是戰(zhàn)略，產(chǎn)品是否有獨特的價值主張。好產(chǎn)品自帶營銷，從產(chǎn)品看戰(zhàn)略，產(chǎn)品是推動戰(zhàn)略，產(chǎn)品是支撐戰(zhàn)略的；第三層是情懷，每一個產(chǎn)品的背后都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等。消費者到餐廳，不僅消費的是物質，更重要是消費無形的東西，是消費背后的一種故事；第四層是信仰。每一個產(chǎn)品都能代表一個企業(yè)或者一個團隊給顧客持續(xù)的價值，這應該是團隊的一種信仰，要讓這樣一個價值或者這樣一個產(chǎn)品的特色承載著團隊的理想走向未來。
未來，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎上全面走向“自然的美味”，巴奴要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立體化、內外一致地做自然的美味。
4、喜茶
喜茶宣布降價，全面下調價格：2022年2月，喜茶宣布完成全面產(chǎn)品調價，且年內不再推出29元以上的飲品類新品，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在年內不漲價。調價后，喜茶主流門店的產(chǎn)品價格已低于30元，售價在15—25元產(chǎn)品占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。
繼續(xù)對外投資，尋找新的增長：2022年2月，蘇閣鮮果茶關聯(lián)公司發(fā)生工商變更，新增股東珠海市蘇閣投資合伙企業(yè)，喜茶創(chuàng)始人聶云宸為上述合伙企業(yè)執(zhí)行事務合伙人。6月，喜茶再次出手，布局咖啡領域，投資少數(shù)派咖啡。
呼吁使用真奶，推動行業(yè)升級：2022年6月，喜茶發(fā)布“品質真奶標準”，并與權威機構共同發(fā)出倡議，呼吁行業(yè)普及真奶應用、拒絕植脂末。不過，對于喜茶的“呼吁”，業(yè)內應者寥寥。
瞄準喜宴團餐，獲得網(wǎng)友好評：2022年8月，喜茶宣布推出喜宴團餐業(yè)務。新人辦婚宴團購喜茶時，可以享受優(yōu)惠。有分析認為，喜茶此舉意味著喜茶嘗試布局婚慶業(yè)務，將新茶飲“卷”進了婚嫁領域，“卷”出了新高度。對此，網(wǎng)友們表示喜茶這樣做一點也不意外，畢竟名字就很喜慶。
5、蜜雪冰城
開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，蜜雪冰城進村：2022年6月底，蜜雪冰城宣布正式開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場加盟。目前，在全國共有超過4萬個鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政單位，這是一個更下沉的市場。
發(fā)力海外市場，門店數(shù)量破千：2018年，蜜雪冰城以品牌英文名MIXUE，在越南開出首店，截至2021年底，當?shù)亻T店已突破了200家。目前，蜜雪冰城的觸角已經(jīng)開始向印尼、緬甸、老撾等國家延伸。今年6月，蜜雪冰城海外門店已經(jīng)突破1000家。
推出內部扶持，穩(wěn)住加盟大軍：2022年4月，蜜雪冰城推出了一項“減免加盟費”的內部扶持政策，面向2021年12月31日前門店在運營狀態(tài)的所有加盟商減免1年加盟費，減免總額接近2億元。蜜雪冰城還推出一項“超50%物料降價”政策，即降價的物料，占比超門店物料的50%。
入股炸雞品牌，發(fā)力咖啡賽道：2022年4月，雞裝箱炸雞關聯(lián)公司河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司發(fā)生工商變更，股東新增蜜雪冰城關聯(lián)公司雪王投資有限責任公司。此外，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運咖也正在發(fā)力，簽約門店已經(jīng)突破1000家。蜜雪冰城還被傳出進軍便利店以及精釀啤酒等領域。
6、悸動燒仙草
主打國風茶飲，網(wǎng)紅新品出圈：新國風茶飲連鎖品牌悸動燒仙草，2007年誕生于上海，火爆上海15年，一年熱銷1億杯，目前全球門店2500+。
悸動主打健康多料的燒仙草系列飲品、甜品和鮮果茶。由古法仙草點亮創(chuàng)造靈感，不斷迭代的研發(fā)技術實現(xiàn)創(chuàng)新升級的構想，打造最適合年輕人的“寶藏”茶飲，并將新國風仙女文化融日門店和包裝，是倡導“寵愛”的仙女之茶。
數(shù)據(jù)顯示，悸動近期推出的鳳梨系列收獲全網(wǎng)2000w+的曝光量。網(wǎng)紅新品“薄荷巧克力奶昔”，顏值亮眼出圈，引得各大平臺的達人跟風打卡，得到了超出預期的曝光和出圈效果。
悸動燒仙草曾榮獲眾多榮譽，包括“2022中國十大最受歡迎茶飲品牌”“2021年度人氣茶飲品牌”“2021好食榜年度國貨新茶飲品牌”等。
7、瑞幸咖啡
門店數(shù)量第一，收入持續(xù)增長：2022年5月24日晚，瑞幸咖啡宣布門店數(shù)增至6580家，超越星巴克成為中國第一。8月，瑞幸公布了2022年第二季度財報，該季度凈收入增長72.4%，達到33億元。其中，自營門店收入23.3億元，同比增長52.4%；聯(lián)營門店收入7.8億元，同比增長178.4%。
瑞幸聯(lián)合椰樹，爆款產(chǎn)品吸睛：2022年4月，瑞幸咖啡與椰樹聯(lián)名推出新品椰云拿鐵。該產(chǎn)品一經(jīng)推出就迅速成為爆款。根據(jù)瑞幸公布的數(shù)據(jù)，椰云拿鐵今年自4月推出至二季度末，已賣出超過2400萬杯。
完成債務重組，公司回歸正常：2022年4月，瑞幸咖啡宣布已經(jīng)完成債務重組，正式結束作為債務人的破產(chǎn)保護程序。這意味著瑞幸咖啡已經(jīng)解決歷史遺留問題，回歸正常狀態(tài)。
8、塔斯汀
融入國潮元素，志做中國漢堡：塔斯汀創(chuàng)立于2012年，2020年開始正式駛入發(fā)展快車道。截至2022年5月，塔斯汀門店突破1000家，是少數(shù)在疫情期間還能保持快速增長的品牌之一。塔斯汀融入了國潮風元素，迎合了當下年輕消費者的喜好，要做真正的“中國漢堡” 。
死磕產(chǎn)品創(chuàng)新，引領漢堡升級：塔斯汀最大的創(chuàng)新在于，它在西式快餐領域成功開創(chuàng)了“中國漢堡”這樣一個新品類。為打造更符合國人口味的中國漢堡，在創(chuàng)始人的帶領下，塔斯汀團隊專注中式菜肴的研發(fā)創(chuàng)新，以豐富中國漢堡的內餡形式，成功推出諸如北京烤鴨中國漢堡、梅菜扣肉中國漢堡等頗受好評的爆款產(chǎn)品。除了產(chǎn)品，塔斯汀還在很多方面都做了升級，包括門店設計、就餐體驗、數(shù)字化等。截至5月底，線上會員注冊數(shù)突破387萬。在“做中國人自己的漢堡品牌”的征程上，塔斯汀邁出了堅實的一步。
9、海倫司
虧損持續(xù)擴大，百家門店調整：根據(jù)海倫司發(fā)布的2022年上半年中期預警，預計上半年虧損2.9億元至3.1億元，同比擴大超12倍。對此，海倫司稱，在疫情期間，基于門店優(yōu)化迭代的戰(zhàn)略考慮，期內對100多家酒館門店進行調整，由此產(chǎn)生一次性損失約為0.9億元至1.1億元，包括關停和預計關停門店產(chǎn)生的損失。
盯上了大排檔，還打算賣燒烤：2022年7月，海倫司正式宣布，于湖北省開出了首家大排檔店型“海倫司·越”。這是一個融合了大排檔、小酒館、燒烤攤等元素的夜間消費業(yè)態(tài)，該店面積達500多平米，且與一般的“酒館”“大排檔”不同，門店裝修頗為“洋氣”。
10、塞尚乳業(yè)
堅持乳品創(chuàng)新，重新定義牛奶：塞尚集團定位創(chuàng)新型乳品智造商，總部位于寧夏，是國內首家將低溫分子膜分離技術運用在乳制品深加工領域的科技型乳企。塞尚專注于餐飲、水飲、烘焙行業(yè)的乳制品創(chuàng)新，2021年，其推出的清乳、氣泡乳、輕乳、厚乳冰淇凌系列產(chǎn)品，為餐飲渠道提供創(chuàng)新、便捷的高品質產(chǎn)品，深受餐飲企業(yè)歡迎。
塞尚擅長以底層邏輯來重構牛奶，運用核心技術，對牛奶中重要營養(yǎng)元素進行相分離和相重組。塞尚開創(chuàng)了從分子層面來定向重塑牛奶的先河，無論是基于膜技術來篩選分離不同乳組分，還是采用夸克分離技術來獲得不同的重清相，塞尚一直在突破思維框架，重新“定義”牛奶。
優(yōu)質奶源加持，獲得多項認證：塞尚乳業(yè)擁有優(yōu)質的奶源和生產(chǎn)基地、強大的科研開發(fā)能力和市場創(chuàng)新能力，以及完善的供應鏈體系。工廠設計遵循美國食品及藥品管理局（FDA）標準，采用乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）作為生產(chǎn)作業(yè)標準?，F(xiàn)已獲得全球食品安全認證體系（FSSC22000）和歐盟品質認證（BRC），通過了北美嚴苛的AIB審核；此外還有乳制品危害分析與關鍵控制點的體系認證（HACCP）、質量管理體系認證（ISO9001），并早在2015年就通過了達岸公司的GFSI（全球食品安全倡議）標準審核。
塞尚的創(chuàng)新產(chǎn)品包括：稀奶油、奶酪、厚乳、奶蓋、清乳、分子牛乳、蛋白液以及濃縮乳蛋白等，得到了客戶的廣泛認可與高度評價。
第七部分：餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及觀察
1、餐飲連鎖化水平將不斷提升；
2、餐飲創(chuàng)業(yè)者整體水平提升；
3、明星餐飲逐漸退潮；
4、餐飲品牌及餐飲供應鏈迎來上市潮；
5、餐飲企業(yè)對外投資將成為常態(tài)；
6、很多餐飲企業(yè)的業(yè)務結構已經(jīng)永遠改變了；
7、疫情防控常態(tài)下的餐飲布局發(fā)生變化；
8、社區(qū)餐飲熱度不減。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
