發(fā)現(xiàn)沒，近兩年新興的“燕麥奶”開始無縫出現(xiàn)在我們生活的各個角落。各大咖啡連鎖品牌都推出了燕麥奶基的飲品，不少奶茶店也推出燕麥奶蓋，全家便利店的“植物市集”里有一半擺的都是燕麥奶。可謂“萬物皆可燕麥奶”。
燕麥潮流的背后是植物基食品的火熱。根據(jù)歐瑞數(shù)據(jù)顯示，中國已經(jīng)是全球最大的植物蛋白飲品市場。2020年占比已達全球總市場的34%。據(jù)《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。
作為植物基食品最受歡迎的賽道之一，表現(xiàn)亮眼的燕麥奶以其獨特的口感和植物基的屬性受到年輕人的熱烈追捧。
那么，以“健康”出圈的燕麥奶，真的這么厲害嗎？
乳糖不耐人群的友好飲品
說到燕麥奶，首先我們必須清楚一個概念，雖然名字里帶有“奶”字，但實際上燕麥奶和牛奶沒有半點關(guān)系。牛奶中的蛋白質(zhì)來自于動物，而燕麥奶則是以燕麥為主要原料的植物蛋白飲品。
雖說燕麥奶是這兩年才在國內(nèi)興起的新興飲品，但一直以來中國人對于植物蛋白飲料也是情有獨鐘。無論是北方還是南方，逢年過節(jié)餐桌上總少不了杏仁露、豆奶、花生奶、椰奶、核桃露的身影，包括我們早餐必備的豆?jié){，也屬于植物基奶。
我國的植物蛋白飲品具有非常明顯的地域性，幾十年來，各個品牌盤踞在各自的地域，深受當?shù)叵M者的熱愛。
2018年，來自北歐的燕麥奶品牌OATLY噢麥力進入中國，相比起從C端扭轉(zhuǎn)市場的消費習(xí)慣，他們選擇了和精品咖啡做伴侶。從燕麥拿鐵開始，以O(shè)ATLY為代表的燕麥奶開始走入中國消費者的視線。
作為咖啡的伴侶，燕麥奶的優(yōu)點顯而易見，它口感醇厚絲滑，能夠中和咖啡的酸澀，是牛奶的完美替代品。
除了從口感上受年輕人追捧外，和牛奶相比，燕麥奶也有其自身獨有的營養(yǎng)成分，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事朱惠蓮教授表示：“從營養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢來說，燕麥奶含有膳食纖維，膳食纖維屬于一種植物化學(xué)，就是我們叫做有益的食物成分，在動物性食物里是沒有的，在牛奶里膳食纖維是沒有的，而在燕麥奶里面它是有的，這是燕麥奶很大的一個特點。”
根據(jù)科學(xué)期刊《人類遺傳學(xué)雜志》的研究統(tǒng)計，92.3%的中國人天生患有乳糖不耐受，大部分乳糖不耐受人群在飲用牛奶后會出現(xiàn)不同程度的惡心、腹脹、腹瀉、胃痛等反應(yīng)。而燕麥奶的0乳糖屬性對于乳糖不耐受人群來說非常友好，因此部分人選擇長期用燕麥奶來替代牛奶。對此，朱教授認為：“從營養(yǎng)學(xué)來看，沒有哪樣?xùn)|西可以挑戰(zhàn)和替代另一種東西，除非你不能喝牛奶，或者是乳糖不耐受，那么這個時候燕麥奶是一個可供的選擇。”
燕麥奶天然甘甜的原因
由于燕麥奶原料簡單，有段時間網(wǎng)上風(fēng)靡起了一陣自制燕麥奶的潮流，明明是一樣的燕麥和水，嘗試過的網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)無論如何都做不出超市里燕麥奶的口感，其實燕麥奶在制作過程中大有學(xué)問。
以淘數(shù)據(jù)上2021年上半年，在阿里線上平臺為銷售額第一的燕麥奶品牌OATLY為例，他們獨特的酶解技術(shù)在保留天然甘甜的方面起到了關(guān)鍵性作用。即燕麥經(jīng)預(yù)處理及粉碎后，加入特有酶進行酶解得到燕麥漿，將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，從而在“不額外添加糖”的情況下獲取天然甘甜。酶解后的燕麥漿通過高速離心分離去渣，再經(jīng)過高速在線乳化，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時滅菌，瞬時冷卻，最后進行無菌灌裝就得到了燕麥奶成品。
這樣制成的燕麥奶可以恰到好處地保留燕麥中的可溶性膳食纖維—β-葡聚糖。同時，OATLY獨特的酶解技術(shù)讓口感更加豐富順滑，口味更加香醇，既可直接飲用，與咖啡和茶飲也能組成絕妙CP。
“未來食品”的新風(fēng)口
中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅曾表示，“在植物蛋白食品研發(fā)中，酶制劑有助于改進植物蛋白的營養(yǎng)、感官及功能性質(zhì)。專一酶法處理保留優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維，對營養(yǎng)和口感起積極作用，使產(chǎn)品可搭配咖啡和茶飲等創(chuàng)造更多風(fēng)味。”
隨著經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平的提高，精準型營養(yǎng)干預(yù)和個性化營養(yǎng)已成為發(fā)展趨勢，植物基食品成為一個新興的值得開發(fā)研究的食品領(lǐng)域。
陳堅院士表示：“未來食品是具備未來生產(chǎn)方法和生活方式改變的代表性物質(zhì),解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。包括替代蛋白、植物基食品、智能制造、精準營養(yǎng)等。”
透過燕麥奶等植物基食品，我們看到了“未來食品”的模樣。
綠色健康的生活新方式
技術(shù)上的突破和創(chuàng)新既為燕麥奶賦予了滿足大眾口感的優(yōu)勢，也為我們的生活方式帶來了另外一種更加綠色的可能。陳堅院士認為，“生物技術(shù)已成為食品工業(yè)健康發(fā)展的主要支撐。植物基食品以植物蛋白替代動物蛋白為主要手段，成為消費者基于追求個人健康及關(guān)注全球生態(tài)的一種生活方式。”
由中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會發(fā)布的《2021中國燕麥奶行業(yè)白皮書》中提到，以星巴克為例，每一杯用 OATLY 換新的飲品，就能減少約64%的溫室氣體排放。從2020 年 4 月到 2021 年 4 月，星巴克用 6200萬杯燕麥奶飲品，為地球減少了約 21457噸溫室氣體排放。英國廣播公司報道數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)燕麥奶的溫室氣體排放量僅為生產(chǎn)牛奶的1/3，還能大幅度降低對水和土地資源的消耗，節(jié)約了大量資源。
和很多紅極一時的產(chǎn)品一樣，大眾對于燕麥奶的態(tài)度也是兩個極端。有人對它愛不釋口，也有人認為不過是“一陣風(fēng)”。無論消費者是出于健康的考量還是口感，抑或是追趕潮流，燕麥奶能夠以其獨特的口感和0乳糖的屬性為消費者提供一個更加多樣化的選擇，以O(shè)ATLY為代表的燕麥奶企業(yè)也在不斷向大眾傳播更加綠色可持續(xù)的生活方式，或許這就已經(jīng)足夠。
正如OATLY首席執(zhí)行官Toni Petersson說的那樣：“我們所做的一切都只是為了讓世界變更好。也許這聽起來很天真，但確是事實。”
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